蒸茄盒是一道香味浓郁的美食菜肴,蒸出来的美味蒸茄盒 香气扑鼻让人想要 马上就把他给吃掉!香美嫩滑的口感吃起来更让人欲罢不能,特别 的享受。香美可口却吃不腻的味道很是让人喜欢,吃起来津津有味的!快去学一学这道好吃的 美味蒸茄盒吧 !
用料
主料:茄子150克、猪肉馅100克
辅料:油适量、盐2克、葱花5克、姜末5克、蒜末10克、蚝油15克、鲜酱油2克、鸡蛋1个、玉米淀粉33克、鸡精1克、白胡椒粉1克、料酒2克
蒸茄盒的做法
1.备好猪肉末和茄子
2.葱花、姜末、蒜末
3.肉末中放入2克盐、5克葱花、5克姜末、1克白胡椒粉、3克玉米淀粉和1克鸡精
4.兑少许水,顺时针搅拌均匀备用
5.茄子切成连刀两片(如图),里面抹上少许淀粉
6.夹入肉馅
7.依次做好备用
8.兑料汁:碗中调入15g蚝油、2g鲜酱油、2g料酒和50g清水拌匀备用
9.一个鸡蛋打散和玉米淀粉
10.先将带馅的茄盒在蛋液中滚一圈
11.再裹上一层淀粉
12.苏泊尔火红点2代无油烟炒锅中倒入适量油,开启中火
13.当锅中的火红点由双色变成全红时,放入茄盒转中小火炸制,将茄盒炸熟,且两面金黄捞出
14.锅中留适量底油,中小火将蒜末煸出香味
15.倒入步骤8中的调料汁
16.待料汁开锅后转小火,慢慢倒入水淀粉,并用锅铲不停的搅拌
17.勾兑到稀稠度正好即可,然后将料汁浇到茄盒上,撒些葱花点缀即可!
小贴士:
1、肉馅中加入花椒水可以去腥增香。
2、搅打肉馅要朝一个方向搅打,才能使肉馅上劲口感好。
3、肉馅中可以加入蔬菜,也可以不加,加入蔬菜肉馅更清爽不油腻。
4、连刀茄子浸泡在淡盐水中,可以防止茄子与空气接触氧化变黑。
5、茄子片中加入的肉馅不要太多,适量即可。
6、茄子盒用生粉和鸡蛋液包裹,可以防止蒸制过程茄子吸收水分使茄子萎缩变色。
7、沾有蛋液和生粉的茄子摆盘时不要靠得太近,要有一定的距离,否则蒸好的茄子易粘连在一起。
8、茄子盒的调味料可以根据自己的喜好,调成酸辣汁、鱼香汁、麻辣汁等。
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