材料：牛筋肉1000g / 胡萝卜2根 / 洋葱半个 / 泡菜200g / 姜1小块 / 干辣椒1个 / 香叶1片 / 八角1个。
调料：生抽6瓷勺 / 老抽1瓷勺 / 糖1瓷勺 / 料酒适量。
▼ 1. 洗肉筋：肉筋浸入冷水中，中间换几次水，充分泡去血水。
▼ 2. 切配料：洋葱切块，胡萝卜滚刀切块，干辣椒切段。
▼ 3. 焯水：肉筋切成适合食用的块状，入冷水锅，加姜片和料酒，开盖煮。
大火煮开后，转小火煮5分钟。
▼ 4. 清洗：煮好的肉筋用温水冲洗几遍，直至干净没有血沫。
▼ 5. 爆香：热锅热油，放入洋葱块和干辣椒煸香。
炒至洋葱块断生，微微泛黄。
▼ 6. 炒肉筋：放入清洗好沥干水的肉筋，翻炒均匀。
加入热水（没过肉筋），再加1个八角和1片香叶。
▼ 7. 炖肉筋：小火炖煮1小时，牛筋微微软烂，加入胡萝卜，再倒6瓷勺生抽、1瓷勺老抽调味。
▼ 8. 加泡菜：再炖半小时，肉筋用筷子可以轻松戳开，放入泡菜和1瓷勺糖炒匀。
▼ 9. 收汁：开大火收汁。
▼ 10. 装盘：泡菜不用煮太久，让它保持原有的爽口，但在翻炒和收汁过程中，又为整锅肉筋提了不少风味，炖煮充分的肉筋，筋中带着肉，糯糯弹弹软软酥酥，入味又鲜香。
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