第一道来介绍牙签牛肉，作为湖南的一道小吃，需要怎么制作呢？

需要准备的用料：牛里脊，料酒，盐，白胡椒粉，生抽，油，辣椒粉，孜然粉，葱，姜，蒜，朝天椒。步骤如下：

1.首先将牛里脊洗净，插上竹签用盐，料酒，蛋清，淀粉腌制15分钟。

2.锅中放入适当的油，将大蒜辣椒，葱事先切好后，放入锅中爆炒。

3.烧热至油内冒泡放入一串牛肉，进去试一下油温再将剩余的牛肉依次放进锅中，锅的大小有限，请将牛肉分批油炸。

4.当牛肉颜色变为褐色之后拿出油锅，另起一锅将牛肉放在炒锅里，加入适量的孜然粉，1到2勺生抽，撒入一些辣椒粉和白芝麻搅拌均匀出锅，装入盘中。

第二道菜来介绍番茄炖牛肉，酸甜的番茄配上肉质嫩美的牛肉小火慢炖，让人吃起来酸酸甜甜，美不胜收。

需要准备的用料：牛肉，西红柿，大蒜，姜，红干椒，桂皮，八角，冰糖生抽，老抽，料酒，盐，黑胡椒粉，食用油，葱花。步骤如下：

1.牛肉切成大小相等放入锅中，水中煮沸至牛肉泡沫浮起将牛肉捞出沥干水分。

2.将西红柿切成块 ，姜，辣椒，切好备用。

3.锅中放入适量的，葱，姜，八角，桂皮红辣椒，放入锅中爆香锅底将牛肉放进去翻炒均匀，加入适量的调料翻炒至牛肉变色，加入适量的西红柿。

4.锅中倒入足量的沸水 ，再放入适量的西红柿。

5.加入盐香油，黑胡椒粉搅拌均匀大火焖煮，20分钟将香菜葱丝撒入 番茄牛肉羹就这样做好了。

这两道菜，一道会受爱吃辣的人喜欢，另一道会受喜欢吃酸甜口味的人喜欢的。