岐山臊子面在陕西的小吃中占有非常重要的地位，岐山臊子面的特点是 薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香，吃臊子面就是吃的酸，辣，香。今天就给大家分享一下岐山臊子面的制作方法。后期会有臊子面的详细制作视频。

臊子面

臊子肉选择上我们一般选择前腿肉或者五花肉，肥瘦比例4:6，五花肉切成1*1的小肉片，肥瘦要分开切，切的时候要带皮，也可根据自己的喜好选择瘦一点的肉。配料：葱姜切沫，料酒，肉料（可选择十三香代替）生抽，耗油，盐，细辣椒面，醋。

臊子肉

鸡蛋打碎，摊成鸡蛋饼，越薄越好，然后切菱形小片。

配菜素臊，土豆，胡萝卜，豇豆，木耳，豆腐，切成小片，木耳撕成小块，油烧热后先抄豆腐，待豆腐定型后倒入其他配菜，放入盐，鸡精，味精调味，出锅时候放入木耳即可。

面条的制作，一斤面粉放2-克碱面，2-3克盐，230克的水（如果用机器压面水是190克）然后把它杆成手擀面，重庆小面的面和臊子面的面差不多，形状上略有差别。

调制臊子面的汤，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1，油泼辣子的辣椒油，还有我们炖肉的肉汤，韭菜末（或者小葱），然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。