主料:
中筋面粉100g;
辅料:
猪油35g,糖21g,水37g,红豆沙一份,生咸蛋10个,低筋面粉75g,猪油37g;
配方:
中筋面粉的材料揉成团,直至稍微出膜。就是油皮了!
低粉和猪油揉成团。因为我不急着做,放冰箱隔夜了。接着做的就松弛30分钟哦!
生咸蛋自己敲破,过滤蛋白,取出蛋黄!取一份豆沙分两块,分别压扁,放一个蛋黄包住,揉圆。这种方式最好包。
把油皮捏成中间厚,四周薄的,然后放一个油酥。我这个油皮捏大了。
其他的材料记得密封好哦~用撕开的保鲜袋最方便哈。
取一个收口向上放好,压扁。然后用棍子从中间开始,分别向上,向下擀,不要来回擀哦!
卷起,松弛20分钟。
然后第二次擀开!
这个自己拍的,有三个步骤,看仔细囖~然后放入馅料,一边把皮往上托,一边捏住周边的皮,捏薄一点哦,这样底部才不会太厚。
烤箱预热220度。包好的酥,刷第一遍蛋黄液。入炉。
5分钟后,刷第二次,继续25分钟~烤箱的蛋黄酥已经飘出来香味啦!
手残粉。这种手工活还是算了,用封口机最好。
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