说起肉末水蒸蛋，就总会想到妈妈的味道，记得小时候我妈就总是会做一碗水蒸蛋给我拌饭吃，满满一碗水蒸蛋拌饭可以不用吃菜，也能吃得碗里不剩一粒米。现在轮到我们来给家人们做一碗肉末水蒸蛋，这里面也是藏着妈妈的味道的。闻一下，蛋香混合着肉沫的鲜香，吃一口，鲜香嫩滑入口即化的口感，如何做肉末水蒸蛋？小编来教你

用料

主料：鸡蛋2个

辅料：猪肉馅少许、

调料：食盐适量、葱少许、生抽适量、黄酒适量、胡椒粉适量、白糖适量

肉末蒸蛋的做法

1.鸡蛋打到碗内，放盐，用手动打蛋器或筷子顺一个方向将其打散后，碗内倒入温水，搅拌均匀。温水和鸡蛋的比例大约2：1。温水要用白开水，放温后使用，温度大概在30度左右。不能太烫，这样蛋液就变成蛋花袅

2.用滤网（或滤布，我用的是筛面粉的筛子）将蛋液过滤一道

3.过滤后的蛋液，色泽单一，没有气泡，没有沉淀

4.待蒸锅内的水烧滚后，将蛋液放入蒸笼内大火蒸10分钟左右

5.蒸的时候，要注意，用筷子给蒸笼压出个缝隙，这样蒸笼内就不容易形成水滴，保证了蒸蛋表面的光滑

6.在蒸蛋的空档，另起锅，锅内倒少许油，将肉末炒熟

7.10分钟后，打开蒸笼，用筷子轻轻碰一下蛋液的表面，看其已经成型后，撒入肉末，盖上蒸笼，再蒸2分钟左右

8.起锅前撒上葱花（那天家里没有葱花，我撒上了蒜叶，也是很香滴

【小贴士】要多嫩滑有多嫩滑，蒸水蛋不败秘笈！

1.如果你蒸水蛋屡战屡败，不妨试试用温开水来调制蛋液吧。生水中过多的空气易使水蛋出现“蜂窝”，放凉后的温开水可以避免这一情况的出现。2颗蛋配200ml的温开水，很安全的配比，蒸出来的蛋羹要多水嫩有多水嫩。

2.过道筛吧。蛋、水混合后的蛋液用细滤网过滤一下，可以清除搅打时产生的浮沫及蛋液中的小黏块，有利于蒸制后的平滑。

3.覆层膜。可以避免锅内循环热气生成的水珠，从锅盖处滴入蒸碗中。