土豆红烧肉-

土豆红烧肉的做法步骤

1将五花肉洗净，切大块。

2放入凉水，大火煮开后撇去浮沫，煮5分钟。

3洗净后刮去皮上的残毛，切成大小合适的小块。

4土豆切块后放入水中。

5五花肉放入锅内中火煎至肉块金黄、煎出肥油，将肥油倒出，可以炒菜用。

6改中火，放入一把冰糖。翻炒肉块，至冰糖逐渐融化。

7倒入红烧酱油翻炒均匀上色，倒入生抽。

8放入八角（喜欢大料味的可以再放一片香叶或者草果）。

9放入葱段（葱白部分）和姜片，翻炒均匀后倒入开水，迈过肉块

10此时可以移至高压锅10分钟，或者砂锅煮一小时。（我个人认为这样做肉块口感更好）。

11如果在炒锅中做，就将肉烧至八成熟，倒入土豆，再烧二十分钟。

12放入适量盐调味，大火收汁。（收汁时不要翻炒，以免将红烧肉和土豆翻烂，可以拿着锅柄转动，使每一块肉都裹上料汁即可）。

山药扣肉

1猪五花肉用水煮至6成熟。

2捞出煮好的五花肉，趁热抹上老抽上色，腌渍1小时。

3讲究点的可以抹上一些蜂蜜。

4锅里加油，油热后放入五花肉，肉皮朝下炸制。

5一定要盖上锅盖，因为炸制五花肉时候有油星溅出。

6煎至表面焦黄即可。

7五花肉皮煎好后，肉皮朝下用卤汁或肉汤等泡至炸制过的表皮起皱。

8把泡好的五花肉用刀切成大片。

9用锅里煎肉的底油把八角、香叶、桂皮、姜片爆香。

10加一汤匙白糖，炒匀。

11倒入切好的五花肉片，翻炒均匀。

12倒入卤汁或肉汤，没有的话就用清水 + 老抽。

13加入适量精盐，小火炖制约20分钟。

14利用这个时间把山药去皮、切成与五花肉大小相同的山药片。

15捞出炖好的五花肉晾凉，取一大碗，肉皮朝下一片肉夹一片山药片码齐即可。

16倒入刚才煮肉的汤汁。

17上笼屉蒸40分钟即可。

小窍门

1、给山药打皮时要注意戴一次性手套或用塑料纸包好手，防止山药的黏液粘在手上。

2、如果不小心粘上山药黏液皮肤刺痒的话，可用食醋清洗刺痒的部位（经本人实验，有疗效）。

3、煎制五花肉皮时一定要盖上锅盖，防止油星溅出伤人。切记！

4、做这个菜可以根据喜好用山药、洋芋、莲藕等和五花肉一起烹制。使用的厨具：蒸锅、炒锅

快来试试，绝对满足你的胃