爱吃炸物的小伙伴对天妇罗都很有执念。懂行的都知道，如果把天妇罗做到不油腻，那是真的好吃到极致。
但天妇罗的面衣调制、食材裹炸衣的方式、油温等等都很讲究，做好实在繁琐复杂。
美食君曾在旅游时吃过一道菜，形似炸虾天妇罗，但它的做法可简单多了。它有个“不同凡响”的名字——爆竹虾！
酥脆的爆竹虾，配上酸甜咸香的芒果蘸酱，美味的酱汁裹着炸衣，内里的虾肉鲜嫩弹牙，一口下去实在太享受！
爆 竹 虾
鲜虾20只/越南春卷皮10张
芒果酱125ml/水45ml/姜末5g
酱油15ml /芝麻油3ml/玉米淀粉15g
1. 虾剥皮留尾去虾线，在内侧斜切几刀备用。
2. 玉米淀粉加少许水搅拌成粉浆；越南春卷皮对半裁开，放入温水中沾湿。
3. 春卷皮折至1/3处，放上虾仁，将头部处的春卷折叠，快卷好时，在接口处沾取少量玉米粉浆粘合，依次卷完剩下的春卷皮。
4. 锅中倒油，加热至190℃，放入卷好的虾仁，炸2分钟后捞出。
5. 另起小锅，加入芒果酱、水、姜末、酱油、芝麻油和玉米淀粉搅匀，用中火加热直至开始起泡，关小火继续搅拌煮1分钟即可。
炸制时的“噼里啪啦”，咬一口时的“咔嚓咔嚓”，在吃货耳里，这些就是最治愈也最要命的声音。
1. 关于虾仁处理 —— 去头去皮去虾线，但要留虾尾，一切都为凹造型。
2. 关于卷皮炸虾 —— 没有越南春卷皮的话，可用传统春卷皮卷虾；油炸时要千万小心，不要被油溅伤。
3. 关于蘸酱选择 —— 美食君教的芒果酱比较东南亚风格，建议尝试哦，但如果觉得麻烦，蘸番茄酱、老干妈、生抽+醋等都ok，都好吃~天妇罗虾芒果
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