拔丝红薯

1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分

2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放入红薯块慢慢炸制，炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出

3、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒，小火炒至冰糖开始慢慢溶化（开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡）

4、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高，此时糖已经金黄色，气泡也开始变小

5、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖

6、迅速放入炸好的红薯块，放入红薯块迅速炒均匀即可出盘

拔丝山药

1、山药洗净蒸熟，去掉外皮，切成滚刀块

2、炒锅置中火上，添入花生油，油热五成，将山药下锅炸制，中间顿火3次，炸成柿黄色，捞出沥油

3、锅内余油少许，下白糖炒成稀汁，起小花时，把炸好的山药下锅，甩点清水，翻身出锅即成。外带一小碗凉开水，同时上桌

拔丝苹果

1、将苹果洗净，去皮、心，切成3 厘米见方的块。鸡蛋打碎在碗内，加干淀粉、清水调成蛋糊，放人苹果块挂糊

2、锅内放油烧至七成热，下苹果块，炸至苹果外皮脆硬，呈金黄色时，倒出沥油

3、原锅留油25 克，加入白糖，用勺不断搅拌至糖溶化，糖色成浅黄色有粘起丝时，倒入炸好的苹果，边颠翻，边撒上芝麻，即可出锅装盘，快速上桌，随带凉开水一碗，先将苹果块在凉开水中浸一下再入口，更为香脆

拔丝鸡蛋

1、将2个鸡蛋磕入碗，搅匀，再将另1个鸡蛋打入另一个碗中，加淀粉、清木，调成蛋糊

2、炒勺上火，放少许油，倒入蛋液，使蛋液摊成圆饼，翻个儿，再淋上少许油，煎至两面呈金黄色，盛出，切成方块

3、炒勺再上火，放油，油烧热时把蛋块挂上蛋糊，放油中炸熟，捞出

4.勺内留少许油，放白糖，加几滴清水，用中火熬糖，不时搅动勺底，见能拉出糖丝时，放入蛋块，粘上糖汁出勺，放在一个抹有香油的盘内，随带一碗凉开水上桌即可

拔丝香蕉

1、香蕉去皮切块，拍上少许干淀粉，将鸡蛋打入碗内，加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊

2、锅内倒入油，烧热，将香蕉逐个挂上糊后放入炸成金黄色，待香蕉浮起后，捞起沥油

3、将锅洗净加少许清水和白糖，炒至汁变黄起小泡时，放入炸好的香蕉翻几次，盛在抹上油的盘子上，配上一碗凉水即可

拔丝紫薯

1、紫薯去皮后冲洗干净，用厨房纸擦干表面水分，切成滚刀块。

2、锅中放油热至七八成热(可以放进一小块紫薯，看到气泡变的少页均匀即可)加入紫薯块，中火炸至表面颜色变深，捞出，等油再次烧至七八成热再放进油锅中炸半分钟，捞出控油

3、锅里留少量的油加入白糖，小火熬化，不停搅动，看到糖色变成深红加入紫薯块，关火，翻匀

拔丝粽子

1、 首先你得包两个粽子，把粽子煮熟后放凉

2、把粽子切成一口一个的小块， 小碗里装上面粉，在粽子上沾一些薄薄的面粉

3、油锅加热至中火，油热后下锅炸至表面酥脆取出， 放到厨房纸巾上吸掉多余的油

4、另外用一个锅，放200g砂糖和2大勺水(30ml)煮糖浆，煮到糖浆稍微变褐色，倒进炸好的粽块快速用筷子一个一个地拔丝出来放到盘子里就可以了

拔丝馒头

1、馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。把切好后的馒头条放入凉开水中浸泡，使其吸足水份后捞出

2、炒锅内放食用油，烧至油温7-8成热时下浸泡过水的馒头条炸。另取一炒锅，倒入少许水，再倒入白糖，糖和水按1：3的比例熬制

3、小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。等起大泡后再少许熬制（小火），等大泡变小泡泡、色泽淡黄就可以了

4、然后倒入炸制好的馒头条快速翻炒，使糖浆迅速裹住馒头条的每一个地方，出锅装入抹过油的盘中即可

拔丝丸子

1、将猪肉剁成细泥，然后用鸡蛋、盐、葱、姜末、淀粉搅拌好，并挤成丸子

2、炒锅置于火上，加入油，烧至八成热时，将丸子放入油锅内炸制，待呈金黄色时，捞出将油控净

3、锅内放入少许清水，放入白糖炒制，待出丝时，即将丸子放入锅内颠翻

拔丝红枣

1、将红枣冲洗干净，放入锅中，加入适量清水，煮至八分熟时捞出，冷却后去外皮和枣核

2、将山楂糕切成小短条，放入枣内，蘸匀面粉

3、取锅上火，放入花生油烧热，投入红枣，炸至金黄色时，用漏勺捞出沥油

4、原锅内留下少许底油，上火烧热，加入白糖，炒至金黄色时，速将红枣倒入锅中，翻炒几下挂匀糖汁，出锅装入抹好油的盘中就可

拔丝奶皮

1、将面粉、淀粉和泡打粉(两小勺)中加入适量水搅拌均匀，加入一点色拉油，搅成脆皮糊

2、将准备的奶皮切成菱形块

3、坐锅上火加入色拉油，等油温升至4至5成热时，奶皮挂脆皮糊炸定型，捞出沥干油，等油温升至5至6成时，再放入炸至金黄待用

4、锅内加一点水，放入白糖炒融化，至微黄时倒入炸好的奶皮，翻炒出锅撒上芝麻即可