今天给大家推荐的这款菜可谓是一道名满天下的美食,那就是大名鼎鼎的东坡肉。很多美食背后都有一个故事,东坡肉也不例外,它历史非常悠久,而且文化相当厚重,但是做法却不是很难,大家如果有时间有材料的话,不妨照着我们的方法一步一步试着做一下,一定不会让你失望的
用料
主料:猪肉1000克
辅料:枣(干)6颗、
调料:冰糖80克、姜4克、生抽70毫升、老抽1/4小匙、
小葱50克、花雕酒80毫升、水600毫升
东坡肉的做法
1.首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉
2.将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下
3.平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用
4.取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾(这样防止肉块烧焦)
5.在锅底垫上香葱及姜片
6.将煎好的肉块平铺在锅里
7.炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化
8.锅内冒烟,冰糖转为深褐色
9.放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
10.将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内
11.注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
12.约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置
13.将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml
14.锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可
小贴士:
1 尽量买大块的无骨的五花肉。
2 肉焯水后,片除边角,再改刀成方块,卖相更好。边角料别扔了,一同放入炖锅,一样美味哈!
3 原方子只用老抽。个人认为加少许生抽更好,颜色不至于太浓厚。酱油的量纯粹靠感觉,8过,等汁液烧滚后,可尝试一下再做调整。料酒的量要大方,加入后汁液基本与肉平齐。
4 传统上用砂锅慢火炖肉。个人觉得用铸铁锅更好,更不易流失汁液。
5 剩下的东坡肉肉汁用来卤肉,拌饭绝佳,千万别浪费了哈!
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