对于猪油，可能很多朋友并不陌生，小的时候，家家条件艰苦，没有钱买肉，肚子里没有油水，就会买一些便宜的猪肥肉来炼猪油。

小吞吞记得小时候，妈妈给我下面条的时候加一勺猪油，真的是特别的香。

现代人们家家条件都好了，猪油也就很少吃了，餐厅里摆的总是一瓶瓶大罐植物油。

人人闻猪油色变，甘油三酯、冠心病、肥胖好像总与猪油脱不开关系。

但美食家蔡澜又说：“ 没吃过猪油的人，不懂人间至味。我吃到现在60年，一点毛病也没有。 ”

那么，猪油究竟是好还是 “坏” ？

提到吃猪油，第一个碰到的问题通常是：

吃了会不会胖？

先说一件要紧的事——不吃脂肪或低脂饮食对减肥毫无帮助。

美国国家卫生院 曾经做过一项妇女健康关怀计划（Women’s Health Initiative），将近5万个妇女分成2类，其中19,541个妇女将脂肪摄取占每日摄取总热量从 38％降至 20％，另外29,294个妇女照常饮食。

8年后，他们发现一件残忍的事儿：少吃脂肪的一组，体重变化和正常饮食的并无差别。

越来越多科学家，不再把脂肪当作十恶不赦的坏蛋，事实上，脂肪是我们日常饮食中，不可缺乏的营养。

2014年，《时代》杂志封面写着：Eat Butter，鼓吹大家多吃和猪油同样含丰富饱和脂肪的黄油；

2016年，一则食物丑闻揭露，50年前，美国哈佛大学收了糖业大亨的贿赂（约5万美金），涉嫌虚假研究，将冠心病成因导向脂肪，让脂肪做代罪羔羊；

2018年，BBC将 “猪油” 列为十大营养食物。

BBC推荐猪油，是因为猪油除了好吃不胖之外，还有丰富的营养价值：

胆碱－有助于维护细胞结构，对学习、记忆有帮助。大部分的胆碱从饮食中取得。

维生素D－猪油里的维生素D含量相当丰富，一勺猪油所含的维生素D，差不多等同于50朵蘑菇。维生素D 能协助人体对钙质的吸收，缺乏维生素D，可能导致骨质疏松、肌无力、阿兹海默症。

锌－能够促进生长、伤口愈合、增强记忆力，缺乏锌会导致生长减缓、夜盲。

吃猪油会得心血管疾病吗？

并不会。在这里又要进行一次科普：

外界一般的谣言是，猪油里含有饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸容易在身体里形成胆固醇，进而增加罹患心脏病的风险。

但是！

目前没有一项 研究证实食用饱和脂肪会导致冠心病发生。相反的，有相当多的文献表明，饱和脂肪与罹患心血管疾病的机率

根本不相关。

2010年，《美国临床营养学期刊》（该期刊在营养学界排名第3）回顾了21项研究、超过34万个受试者，其中包含11,006个心血管疾病或中风患者，发现：

摄取饱和脂肪 与 罹患心血管疾病 无直接关联。

那为什么人们总是有种：吃饱和脂肪会得心血管疾病的印象呢？

这要回到1953年，一位叫吉斯（Ancel Keys）博士做的研究。

他分析了22个国家的饱和脂肪食用量和心脑血管疾病的关系，挑出7个国家，画出看起来 “正相关” 的一条线。

表面 是这样的

实际上 是这样的...

但是，吉斯无法解释为什么法国人吃了很多饱和脂肪（热量占饮食的将近30%），心血管疾病发生机率却很低的事实，所以直接把这个现象称为法国悖论（ French Paradox）。

法国饮食中，含有大量的脂肪

不只法国，如果你仔细看右图，会发现 丹麦、瑞典人吃的油脂都占热量来源40%，罹患心血管疾病的人数，却少于油脂热量只占总热量20%的以色列。

再说了，你宁可相信一个60年前、连电脑都还没普及那个年代的研究，而不愿相信近代前沿研究吗？

所以，当吃饱和脂肪还没被证实会增加罹患心脏疾病的风险时，吉斯的研究却让 美国食药署（FDA）和 美国心脏协会（AHA）政策急转弯，

直接把 高碳水饮食 列进膳食指南里，还宣称吃高脂会导致胆固醇过高，对我们的身体很不好。

各国膳食指南，将碳水列成最重要热量来源

要知道，胆固醇过高的 “病人”，都会被医生安排吃一种药物：立普妥（Lipitor）。这种药物是由美国药品大厂辉瑞（Pfizer）制造，曾经被4000多名使用者起诉，因为服用此药物会增加罹患第二型糖尿病的机率。

2014年，路透社揭发一则新闻，记者调查发现光是2014年上半年，就有超过 1000人 向美国联邦法院投诉，辉瑞药厂未明确告知服用立普妥的副作用。因为这款药物，可是辉瑞药厂的摇钱树，足足占了辉瑞药厂营收的 25 %。

膳食指南与建议，最后利润都到了大厂手里

为了药厂的巨额利润，美国心脏协会不惜牺牲了广大人民的利益，而药厂制造出来的药物，反而成为另一疾病的病因。

我搞不清楚我是吃药治病，还是吃药致病了。

2015年，由于缺乏足够科学依据，说明饮食中摄取胆固醇对人体有害，美国膳食指南取消了胆固醇的建议摄取量，并添加了对 糖 摄入的限制。

吃脂肪就完全好吗？那也得懂得挑！存在天然食物中的脂肪，都是可以食用的，唯独 反式脂肪 是大忌，能不碰就不要碰。

饱和脂肪酸（SFAs）

大部分的猪油、黄油、牛油都是这种饱和脂肪，在不多吃碳水化合物的饮食当中是很好的，因为当限制住碳水化合物的摄取，身体会燃烧你的饱和脂肪来当作能量。

单不饱和脂肪（MFUA）

大多在橄榄油、核桃或是多数的坚果类，水果中的牛油果也富含这类单不饱和脂肪。

多不饱和脂肪（PUFA）

在室温之中大多都是液态形式，主要在向日葵、亚麻籽、大豆、玉米、或是芝麻油当中，沙丁鱼和鲑鱼也富含多不饱和脂肪酸。

必需脂肪酸（EFAs）

这是我们身体没有办法字体产生的膳食脂肪，主要就要靠饮食当中所含的那些OMEGA-3和OMEGA-6脂肪酸来提供，能从鲑鱼、亚麻籽、核桃和杏仁中取得。

人造反式脂肪（Artificial Trans Fat）

最糟糕的脂肪，是人类的加工产物。比如人造黄油、蛋黄派、薯片等松软香甜的食物，都含有人造反式脂肪。这些反式脂肪会影响人体代谢，而且人吃进去的反式脂肪并不会被代谢掉（详见前一篇文章）。天然的反式脂肪如共轭亚油酸，存在于草饲牛羊等反刍动物的乳汁和油脂中，则是对我们有利而无害，能协助减脂、控制体重、清除自由基。

■ 这一两年，越来越多科学家替脂肪背书

■ 饮食指南会随着时代变迁，而非一成不变

■ 吃猪油没问题，只要不要拌饭吃

■ 下次再有人跟你说她减肥不吃油，就把这篇文章甩给她

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