毛主席在1949年1月30日曾经说过：“我相信，一个中药，一个中国菜，这将是中国对世界的两大贡献。”这番评价，他在1953年杭州刘庄宾馆小憩时，又再次重提。而川菜，一直以来正是以代表着中国菜的最高水平闻名于世界，享誉海内外！

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。

这道干锅川味鸡翅属于辣子味，下面为这道菜的做法及步骤。

主料：鸡翅中10个。

配料：土豆一个，干辣椒20克，芹菜80克，大蒜1头，生姜15克，芝麻一汤匙，蒜蓉5克，姜蓉5克。

调料：郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，白砂糖1汤匙，淀粉1汤匙，鸡粉一汤匙，黄酒1汤匙，食盐0.5汤匙，食用油适量。

1、鸡翅用水浸泡30分钟，去除血水，为了鸡翅更好的入味在表面打花刀。

2、鸡翅用黄酒、生抽、蒜蓉、姜茸、盐腌制半个小时左右（根据自家人口味调比例，还可以加入自己喜欢的腌料都可以）。

3、土豆切成厚薄一样的圆片，切好后，放水里清洗掉淀粉，不然会变黑，芹菜洗净切段备用。

4、干辣椒切段备用，去掉辣椒籽（喜欢辣椒的就放辣一点的辣椒，那不喜欢辣椒的就放不辣的辣椒），大蒜整瓣、生姜切滚刀块备用。

5、锅里上油，待油温烧制七成热，放入鸡翅小火慢慢煎至一面炸制金黄色后翻面炸制，这期间一定要用筷子时不时的翻动下鸡翅，以免粘锅就不好看了哦，鸡翅炸到金黄色就可出锅了。

6、锅里剩下的油放入土豆片炸制，一块块的不重叠，感觉土豆炸熟脆的时候就可以先出锅了。

7、另起一锅，锅里放适量食用油，放入1汤匙郫县豆瓣酱爆香，再放入切好的大蒜生姜瓣一起爆香，再放入切好的干辣椒段爆炒，再放入炸好的鸡翅一起炒匀，再放入炸好的土豆片不断的煸炒，放入切好的芹菜翻炒，最后放入适量的芝麻、鸡粉和食盐调味，就可以出锅啦，然后装盘，撒上少许葱花少即可。