莴苣去皮切细条，也可切细丝，视各人喜好而定。
锅中放水，烧开，放 入切好的莴苣条，开水焯烫
过凉水，装盘，撒上少许盐，鸡精。
锅中放油，加入花椒炸制，待油冒烟，放入切好的辣椒，并马上关火，用油的余温炸出辣椒的辣味即可。这一点要注意，辣椒放早了，容易炸糊。将炸好的椒油泼到莴苣上，拌均就可以。
