莴苣去皮切细条,也可切细丝,视各人喜好而定。
锅中放水,烧开,放 入切好的莴苣条,开水焯烫
过凉水,装盘,撒上少许盐,鸡精。
锅中放油,加入花椒炸制,待油冒烟,放入切好的辣椒,并马上关火,用油的余温炸出辣椒的辣味即可。这一点要注意,辣椒放早了,容易炸糊。将炸好的椒油泼到莴苣上,拌均就可以。