西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。 西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。

除了抗癌以外，西兰花还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。而其中一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

西菜花的含水量高达90%以上，而热量较低，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。

常吃可促进生长、维持牙齿及骨骼正常、保护视力、提高记忆

材料：杏鲍菇1根,西兰花150克, 黑木耳150克,胡萝卜80克,姜10克 ,蒜2瓣,盐3克 ,蚝油10毫升

1. 准备材料：杏鲍菇切片，胡萝卜切片，西兰花撕成小朵，黑木耳洗净去沙

2. 烧开水，把杏鲍菇、黑木耳和西兰花焯水

3. 炒锅烧热油，爆香姜蒜，放入杏鲍菇片、胡萝卜、黑木耳和西兰花，翻炒

5. 放盐和蚝油，炒匀即可上桌!

一道美味健康的素菜就做好了！

我很喜欢做这样的素菜，5分钟就能做好，做起来就两步，焯水，爆香姜蒜，炒几下就可以端上桌了，我家孩子很爱吃！