小编小时候最喜欢外婆做的一道菜，那就是红烧猪蹄了。这是一道很家常的菜肴。这道菜说难不难，说简单不简单，关键还是得有心。要掌握好猪蹄的软硬度，不可以太过绵软，没有嚼劲，也不可以过硬，所以只要掌握好了要点，做起来可是相当容易了。

用料

猪蹄500g、姜15g、葱15g、细香葱10g、

料酒30g、鸡精3g、耗油20g、食盐4g、

老抽15g、八角2个、白糖15g、水淀粉30g、

酱油30g、红曲米20g

红烧猪蹄#的制作步骤

1. 准备食材。

2. 红曲米20g加水煮。

3. 煮至五分钟过滤出水备用。

4. 猪蹄剁成4厘米的块。锅内加水放入猪蹄焯水，捞出沥干水分。

5. 另起锅加油烧热。

6. 放入葱15g、姜15g、八角2个爆香。

7. 放入猪蹄500g翻炒。

8. 加入酱油30g和料酒30g继续翻炒。

9. 翻炒上色加红曲水和其他调料调味小火烧制成熟入味。

10. 收汁勾芡。

11. 出锅装盘。撒上香葱10g即可。

小贴士：

1、 猪蹄在做之前，一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的，一定要全拔掉。

2、 猪蹄不好剁开，所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。

3、 炒糖色一定要用小火，炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长，口感都会变苦。

4、 炖猪蹄时间比较久，可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后，再转到炒锅中收汁。

5、 收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒，不然底部容易糊锅。