土家肉烧饼

经久不衰的网红烧饼～～ 自己撸起来

-需要材料-

A中筋面粉 300克

A清水 165-175克左右

A玉米油 20克

A白糖 20克

A酵母 夏天2克-冬天3克

B生姜 10克

B小葱白 5克

B洋葱 15克

B花椒 十几颗

B八角 2-3个

B桂皮 一小块

B玉米油 100克

B郫县豆瓣酱 25克

B胡玉美蚕豆酱 25克

C牛绞肉 100克

C猪绞肉 肥50克+瘦50克

C孜然粉 1克左右

C辣椒粉 2克左右

C花椒粉 1克左右

C五香粉或13香 1克左右

C大蒜末 2克左右

C生姜末 2克左右

C料酒 10-15克左右

C白糖 3克左右

D绿葱花 适量

D芝麻 适量

-步骤-

1

将A材料部分全部倒入厨师机中低速打7-8分钟即可 没有厨师机的同学可以用面包机揉一个面团程序 不同面粉吸水率不同 配方仅供参考大家要根据自己的面粉适当调整水量 没有中粉的话用高粉和低粉1:1兑着用就行

2

什么机器都木有就手揉大概10分钟左右

3

今天室温24左右 揉好的面团用保鲜袋包好发大概1-1.5小时左右即可 冬天的话要用发酵箱发酵

4

面团发酵的时候我们来准备油料和肉馅

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准备一个小奶锅 倒入大约2两食用油 再加入洋葱 八角 桂皮 花椒 生姜 葱白 用小火慢慢炸 炸到洋葱变深金黄色后 把油过滤出来 里面的料都不要了

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再把剁碎了的郫县豆瓣酱和胡玉美蚕豆酱 倒入香油中小火炸出香味

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边炸边搅动防止巴锅 时间不要太长1-2分钟左右即可

8

把炸好的香油酱 酱和油各倒一半到肉馅中 再加入 大蒜末 生姜末 料酒 老抽 白糖拌匀

9

拌均后再加入 孜然粉 花椒粉 辣椒粉 五香粉或十三香粉 拌匀

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拌好的肉馅可以进冰箱冷藏 剩的香油酱等会用来刷烧饼皮

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把发酵好的面团平均分成8个 大概60几克一团 大小可以自己调整 看烤盘大小而定 分好的面团刷点香油用保鲜膜盖好放松备用 放松大概20分钟左右

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准备好肉馅 香油酱 芝麻 葱花 我今天用的风炉 250度预热 烤箱开启后就可以去擀烧饼了

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取一个面团 在烤布或烤纸上擀开擀大 切记一定不要再桌面上擀 后面一拿就破了或是变形了 我是直接在烤布上擀好后 直接移到烤盘上面

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我喜欢吃脆烧饼 所以擀的比较薄 擀好后 刷上香油酱 Ps：用牙签在饼皮上戳上一圈 烤的时候不容易鼓包

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刷好酱以后 铺上肉馅 再撒上芝麻和葱花

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放入预热充分的烤箱 烤大概8-9-10分钟左右 时间也并非固定 要看烤箱和自己喜欢的烧饼口感、我喜欢焦脆 就烤10分钟 8分钟也可以的

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出炉后的烧饼

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烧饼底脆的不得了 肉馅酱香十足～～

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配上一碗冰绿豆 爽歪歪