武汉豆皮

比起知名度最高的热干面

豆皮更贴近武汉这座城市的灵魂

滚烫野生透着一股烟火气

热气蒸腾中师傅利落地翻个面

金黄的蛋皮上撒满一层葱花

浓厚的汁水渗到油亮的糯米里

油汪汪金灿灿看的人直咽口水

如果能在郑州吃到这样的豆皮

想想就觉得过瘾

现在想吃什么方便多了，街边、商场、外卖，还有什么是不容易吃到的，或者以前能吃到现在吃不到了？欢迎在评论区留言。

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“早餐吃了冒？”“一份豆皮一碗蛋酒，蛮好。”豆皮，在武汉这座早餐之都的美食清单里，也算个中翘楚。以前想吃顿地道的豆皮，得长途跋涉去武汉。现在令吃货欣喜的是，郑州也能吃到武汉特色豆皮了。

“形状方而薄、色泽金而黄、味道香而醉”，武汉豆皮油重味厚、外焦内软，看似普通的外表下，浸透了老武汉的市井味道。外皮是用高筋粉和好的面糊，在热锅上煎成又圆又大的薄饼，再打入鸡蛋液煎成金黄。

糯米浸泡一夜后蒸熟，趁热均匀铺在做好的外皮上，就可以放炒好的馅料了。香菇、香干、五花肉调成馅料，这样也最大程度地保持了武汉豆皮的原汁原味。

铺馅料的时候要用力把菜压到糯米上，这样做一是让馅、糯米和皮紧密结合，豆皮吃起来会更筋道，二是能把馅料里的汤汁压到糯米里，保证豆皮入味。

煎豆皮最讲究的就是火候，火猛了容易粘锅，火小了做不熟。火要大小合适，铁锅还要不断地转动，保证豆皮能够均匀受热。当外皮变成金黄色的时候，就要翻锅了。

◆ 翻锅 ◆

师傅两手端着锅沿，用力一抖，整块豆皮利落地在空中翻了个面落入锅中。据说现在会这一手的师傅可真是不多了。再淋上两勺卤汁，小火煎几分钟就可以出锅了。脆脆的外皮、粘粘的糯米、香香的馅料，端到前厅不到十分钟就被食客一抢而空。

店主冯大姐是土生土长的湖北人，九十年代就来到郑州了，最初是在西郊卖热干面，03年才和老公焦大哥开起了这家专卖武汉小吃的小店。除了原有的热干面外，现在豆皮和炒菜也慢慢成了店里的特色。

◆ 武汉热干面 ◆

寒来暑往，小店在经一路一开就是十四年。焦大哥在后厨带着伙计们炒菜，冯大姐在柜台招呼客人，老食客来店里都会和他们打招呼。

◆ 莲藕炖大骨头 ◆

◆ 手撕盘龙鳝 ◆

“猪蹄、盘龙鳝、泥鳅、辣子鱼……我们做的基本上都是老家特色。”焦大哥平时话不多，但提起自己的手艺，脸上都是掩不住的兴奋和自信。

别人家感叹餐饮生意不好做，自己家的豆皮供不应求，冯大姐拒绝用更现代快捷的方法，坚持每天只做一锅。“这么多年了，我们一直坚持用这种原始的方法做豆皮，其实也不是图挣钱，就是想把家乡的传统和特色发扬一下，让郑州喜欢吃豆皮的人在我这能吃到这一口儿。”（ps：豆皮只有中午才供应噢）

- 武汉豆皮的二三事 -

店名：武汉名吃

地址：郑州市经一路与农业路交叉口北30米（点击导航）