竹筒粽
光是找到一支可用的竹筒,就颇不容易。在几百种竹子品种中,合适做竹筒的只有金竹、香竹、薄竹和甜竹,并且只能是一年的新竹,超过两年的都不考虑。只有用这样竹身翠绿,含水量足的竹筒,做出来的粽子才能锁住竹林的清香。
这一款竹筒粽,包含了蛋黄肉、竹笋腊肉、金丝小枣和多彩蜜豆四种口味,有甜也有咸,馅料又饱满。
1、蛋黄鲜肉竹筒粽
做法:选用肥瘦比例3:7的新鲜猪五花肉切块,淋上日晒酱油,拌入五香粉和少量白糖调味,然后一层肉一层料,腌制上12个小时。两瓣五花肉夹一整个咸蛋黄,高温蒸煮之后,肥肉几乎就要融化,蛋黄的油脂与猪肉的油脂相互吸收,并渗入米里,配上少许绿豆去油,整个粽子油而不腻,只有香嫩无比。
2、笋干腊肉竹筒粽
做法:新出的临安春笋干,泡发后鲜嫩脆滑,去除老根,与香菇和广式腊肉一起切丁,配上生姜大蒜,入油锅翻炒,本就是经典的佳肴,再加上糯米、竹筒和粽叶的香,鲜香汇集,怎么都好吃。
3、金丝小枣竹筒粽
做法:乾隆巡猎时曾评价“风味殊佳,如是者鲜”的沧州金丝小枣,吃在口中甘甜如蜜。一支竹筒里有8颗小枣,经过蒸煮后和糯米相互交融,枣味浓郁。
4、多彩蜜豆竹筒粽
做法:盛行于日本的糖纳豆,晶莹剔透,粒粒饱满,是煮熟后以糖腌渍而成,吃起来口感沙软,与糯米的香甜正好搭配。
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