大豆及其制品大家都不陌生，从主食到配菜，从饮料到调料，加工工艺多种多样，制作出的美食也风格各异，让我们的餐桌丰富多彩。

但是自古以来的餐桌美食也遭到了许多质疑，很多人不敢吃，女性听说大豆会刺激雌激素分泌，害怕导致乳腺增生，低碳饮食的人群也是一律不吃。到底能不能吃呢？一起来学习吧！

一、安全吗

1 大豆与雌激素的关系？

大豆中含有大豆异黄酮，是一种生物活性物质。由于是从植物中提取，与雌激素有相似结构，因此大豆异黄酮又称植物雌激素。

如果人体内雌激素水平过高，的确有引发乳腺癌、乳腺增生、子宫内膜癌、子宫肌瘤等病症的危险。而植物雌激素和人体雌激素相似但不一样，大豆异黄酮能表现出的活性，仅相当于人体雌激素的 1/100～1/1000。正常量食用豆制品，是不会导致体内雌激素水平过高的。更不用担心会导致性早熟或是乳腺癌。同理，豆浆也不会丰胸。

大豆异黄酮还能双向调节雌激素，平衡和稳定住人体雌激素水平。在人体雌激素水平不足时，它能稍微弥补雌激素的不足；在人体雌激素水平较高时，它和雌激素受体的结合，一定程度上限制了人体雌激素和雌激素受体的正常结合，整体上反而降低了体内的较高的雌激素。因此大豆异黄酮是女性的补体佳品。

2 用担心植酸吗

还有一些人因为大豆中含有植酸而不提倡食用豆制品。植酸是一种抗营养因素，是植物性食品中妨碍营养素消化吸收，甚至伤害消化系统的一些成分，几乎所有的种子都含有多种抗营养因素。

大家不要感觉到害怕。把豆子完全烹熟了再吃，就可以去掉绝大部分抗营养因素，这样营养素的消化吸收率也会得以提高。

食物的优缺点都是相对的，大豆低聚糖有可能产生腹胀多气的反应，胃肠消化功能差的人不适合吃，含有的植酸妨碍铁元素和淀粉的消化吸收，营养不良、贫血、瘦弱的人也不适合。

等等，妨碍淀粉的消化吸收，好像发现了什么不得了的事情！

没错，是这样，植酸和人体消化酶结合后会降低消化酶活性，帮助抗氧化和降低消化吸收速度，延缓餐后血糖上升，对高血压、高血脂、糖尿病人有益。

适不适合豆制品要根据个人体质，现在你明白了吗？

二、生酮可以吃吗

为豆制品正名之后，大家最关心的问题就是生酮能不能吃豆制品？so easy，我们来看看常见的豆制品是否低碳水，符合了当然可以吃。

每100g

再来看我们常吃的一份豆制品有多少

平常吃一份皮蛋拌豆腐或者麻婆豆腐轻轻松松吃了25g蛋白质，相比碳水而言，还要关心蛋白质会不会过量。

有人会问：我适合吃豆制品，把握好全天的碳水化合物和蛋白质的前提下可以吃吗？

Sure！当然可以

一天能吃多少？

《中国居民膳食指南》推荐每天食用 30～50 克大豆。对于生酮饮食者来说，每天吃不多于25 克的大豆（约 1 小把）是比较合适的，换算成豆制品，这相当于：

50 克豆腐干

100 克北豆腐

150 克南豆腐

30 克油豆腐

50 克豆腐丝

如果超过了推荐量会有健康风险吗？放心吧，顶多是放屁又多又臭啦

三、注意事项

1.一定要完全烹熟

没熟透的大豆含有皂素、皂苷和胰蛋白酶抑制物，可能会有头晕、肚子痛、恶心呕吐等疑似中毒症状，豆浆一定要煮熟了再喝。

2.当心发霉

黄曲霉素是1 类致癌物，与癌症发生明确相关，常见在潮湿发霉的花生，种子，坚果中，使用这些发霉的原材料加工的食品也同样致癌。家中的豆类、坚果等要保持干燥，选择正规的厂家购买豆制品。豆制品豆腐