现在吃牛排的人很多，但是真正懂牛排的人，却不多。

这段时间整理了下文档，发现了一些压箱底的牛排“好料”~

那今天给大家说说牛排的那些事，知道这些，吃牛排的时候够跟朋友吹一年了！

Ps，文有些深长，建议先马住再慢慢研究。

牛排有几种分类：

① 菲力牛排（Fillet）：

即牛的腰内肉，肉质嫩而精瘦，油脂含量低，每头牛只有很小的分量，因稀少而昂贵。

推荐熟度：由于菲力油花少，所以不会有那么多汁水，三分熟足以。

② 西冷牛排（Sirloin）：

肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉，大多取自于牛背脊最柔嫩的一带，具体位置依旧不同国家习惯会有所不同，风味也各异，但均肉质鲜嫩、甘甜多汁。

推荐熟度：含有较多脂肪，因此煎熟后肉质会较多，五到七分熟都可以。

③ 肋眼牛排(Ribeye)：

牛肋脊部位。肉丝含筋，油脂丰郁，嫩肉部分入口即化，带筋部分又非常有嚼劲。

推荐熟度：肋眼含有较多的脂肪，厚度不要低于2.5厘米最好，可以五到七分熟。

④ 丁骨牛排(T Bone)：

大块肉排中间夹着牛背上T字形的大骨,肉质介于细嫩与粗犷之间,复合的味蕾层次，细腻与油脂感均品位得到。

推荐熟度：一般五分熟就可以了

⑤ 牛小排（Short Ribs）：

取自胸腔左右两侧含肋骨的部分，有漂亮的大理石纹。带骨带筋，肥腴鲜美，多汁又耐嚼。

推荐熟度：肉量丰郁的全熟肉质

选择好自己喜欢的牛肉之后，服务员经常会问：

牛排要几分熟？

别看这短短六个字，其实是个非常非常有学问的问题！

由于肉的品质不同，便牵扯到了“几分熟”的问题。原则，当然是嫩者生，老者熟；嫩者贵，老者廉啦。

菲力牛排一般三分熟即可，而T骨牛排就要多煎些，但止于七分。过，则暴殄天物。

先来看一个图：

这就是牛排熟度的切面，是不是很直观！

作为过来人来说，我的建议是初试者不妨以七成熟开始。

表面焦黄，而中心已熟个七、八分者，就是所谓七成熟，5分左右的牛排是最有营养的。

只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁，烤得时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，所以"老饕"是不吃老牛排的。

【普及小知识】

①「Blue」近生牛排：完全没有被料理过的生肉

②「rare」一分熟：外部呈灰褐色，内部呈血红色，仅仅最表面煎熟了。

②「medium rare」三分熟：剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。有血渗出。

④「medium」五分熟：剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。粉色部分多于三分熟。温度、口感均十分均和适口。

⑤「medium well」七分熟：内部主要为浅灰综褐色，夹杂些许粉红，口感偏厚重。

⑥「well done」全熟：外部微焦，通体呈灰褐色，口感厚重，强咀嚼感。