黄桃白巧慕斯
榛果蛋白底配上细腻甜润的慕斯层
这一口甜蜜让人无法自拔！
食材
榛子蛋白底：榛子 150g、糖粉 80g、蛋清 150g、砂糖 40g
白巧慕斯：吉利丁 5g、白巧克力 120g、蛋黄 2 个、香草精 5g、牛奶 120g、朗姆酒 3 勺、奶油 190ml、黄桃 250g
步骤
1、烤熟的榛子打碎成稍大的颗粒，将剩下的榛子加糖粉后打成细碎，混合两份榛子碎。
2、加砂糖打发蛋清，榛子碎加入打发好的蛋清后轻轻搅拌，避免消泡。
3、蛋白糊整齐的挤在烤纸上，放入烤箱，170 ℃烤制 20 分钟。
4、牛奶中加入香草精后加热，将热牛奶缓慢分次加入蛋黄中，不断搅拌。
5、吉利丁片泡软，白巧克力掰碎以备用，蛋黄液小火加热让温度上升至 82 ℃后离火，倒入吉利丁和白巧克力中。
6、加入朗姆酒，将白巧克力酱倒入打发好的奶油中翻拌均匀。
7、取三分之二的奶油慕斯液倒在黄桃上，抹平表面后铺一层榛子蛋白底。
8、倒入剩下的奶油慕斯液，继续抹平后小心放上第二层榛子蛋白底。
9、继续抹平后小心放上第二层榛子蛋白底，冷藏至少 2 小时，用热毛巾帮助完整脱模。
黄桃白巧慕斯
【纯音详解版】
小贴士
1、使用翻拌手法轻轻混匀榛子碎和打发好的蛋清，避免蛋清消泡。
2、混合蛋黄液后的白巧克力酱需放凉至室温，再与打发好的奶油混合，避免奶油融化。
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