香橙挞

食材125克低筋面粉25克糖粉40克黄奶油15克蛋黄50克香橙果膏装饰：银珠适量1个工具：刮板4个蛋挞模

1 将低筋面粉倒在操作台上，用刮板开窝。

2 倒入糖粉、蛋黄，拌匀。

3 用刮板将材料拌匀，用手和面。

4 加入黄奶油，慢慢地按压，揉搓成面团。

5 将面团切成大小均等的小剂子。

6 把小剂子粘上少许糖粉，放入蛋挞模，沿着蛋挞模边缘按压捏紧。

7 放入烤盘。

8 将烤箱温度调成上火170℃、下火170℃。

9 把烤盘放入烤箱中，烤6分钟至熟。

10 取出烤好的蛋挞摸，脱模，放入盘中。

11 在蛋挞中间倒入香橙果膏，至满为止。

12 放上银珠装饰即可。

流心芝士挞

食材60克无盐黄油25克细砂糖1个蛋黄5毫升清水105克低筋面粉100克奶油奶酪15克炼奶25克细砂糖60克淡奶油3毫升柠檬汁3克玉米淀粉蛋黄液少许橡皮刮刀电动打蛋器叉子花形挞模筛网手动打蛋器

1 将室温软化的无盐黄油和25克细砂糖倒入大玻璃碗中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

2 倒入蛋黄，翻拌均匀。再倒入清水，搅拌均匀。

3 将低筋面粉筛入碗中，用橡皮刮刀翻拌至无干粉状态，制成面团，撒少许低筋面粉，揉搓几下。

4 将面团分成4等份后分别放进花形挞模内，用手使面团紧贴模具内壁，用叉子在挞皮坯上插上几排孔，放入已预热至180℃的烤箱中层，烤约15分钟。

5 将奶油奶酪装入大玻璃碗中，用电动打蛋器搅打出纹路，再倒入炼奶、25克细砂糖及淡奶油，用电动打蛋器搅打均匀。

6 倒入柠檬汁，用橡皮刮刀翻拌均匀。

7 倒入玉米淀粉，用手动打蛋器快速搅拌均匀至无干粉状态，制成挞馅，装入裱花袋中，用剪刀在裱花袋尖端处剪一个小口。

8 取出烤好的挞皮，再将挞馅挤在挞皮上，放入冰箱冷冻2个小时至变硬。

9 取出冷冻好的芝士挞坯，用毛刷在挞皮表面刷上蛋黄液。

10 将流心芝士挞坯放在烤盘上，放入已预热至180℃的烤箱中层，烤约10分钟至上色即可。

草莓蛋挞

食材75克糖粉225克低筋面粉150克黄奶油100克白砂糖5个鸡蛋250毫升凉开水草莓少许100克白砂糖

1 取一大碗，放入黄奶油，倒入糖粉，搅拌均匀至颜色变白。

2 加入1个鸡蛋，搅拌均匀。

3 加入一半的低筋面粉拌匀。

4 再加入剩下的低筋面粉，拌匀并揉成团。

5 台面上撒少许低筋面粉，将面团搓成长条状。

6 分揪成等份的两条，再分别切成30克一个的小面团。

7 将小面团放在手上搓圆，沾上低筋面粉，粘在蛋塔模具上，沿着边沿粘紧。

8 将剩下的4个鸡蛋打入碗中，加入白砂糖。

9 用搅拌器拌匀，加入凉开水，再拌匀。

10 用筛网将蛋塔液过筛，使蛋塔液更细腻。

11 将蛋塔液倒入模具中至八分满即可。

12 将蛋塔模放入烤盘中，再入烤箱，上火200℃，下火220℃，烤10~15分钟至金黄色。

13 拿出烤盘，取出蛋挞，摘去模具。

14 摆入盘中，放上草莓装饰即可。

经典葡式蛋挞

食材100毫升材料：鲜奶油70克糖粉200毫升淡奶油100克鸡蛋30克芝士片各1个工具：搅拌器、不锈钢盆、筛子、塑料杯1台烤箱

1 把鲜奶油、糖粉、芝士片加热搅拌均匀。

2 加淡奶油继续搅拌。加入鸡蛋搅拌均匀。

3 将蛋奶液过筛到杯中。

4 再把蛋奶液倒入挞皮中。

5 将放有蛋挞的烤盘放入预热好的烤箱中烘烤约20分钟。6 取出烤好的蛋挞装盘即可。

葡式蛋挞

食材100毫升牛奶100克鲜奶油30克蛋黄5克细砂糖5克炼奶3克吉士粉蛋挞皮适量各1个工具：搅拌器、量杯、筛网1台烤箱

1 奶锅置于火上，倒入牛奶，加入细砂糖

2 开小火，加热至细砂糖全部溶化，搅拌均匀。

3 倒入鲜奶油，煮至溶化。

4 加入炼奶，拌匀，倒入吉士粉，拌匀。

5 倒入蛋黄，拌匀，关火待用。

6 用过滤网将蛋液过滤一次，再倒入容器中。

7 用过滤网将蛋液再过滤一次。

8 准备好蛋挞皮，把搅拌好的材料倒入蛋挞皮，约八分满即可。

9 打开烤箱，将烤盘放入烤箱中。

10 关上烤箱，以上火150℃、下火160℃烤约10分钟至熟。

11 取出烤好的葡式蛋挞。

12 装入盘中即可。

脆皮蛋挞

食材220克面皮：低筋面粉30克高筋面粉40克黄奶油5克细砂糖1.5克盐125毫升清水180克片状酥油125毫升蛋挞液：清水50克细砂糖2个鸡蛋各1个工具：擀面杖、圆形模具、量杯、筛网、1把量尺4个蛋挞模1张油纸1台烤箱

1 面皮的做法:在操作台上放入低筋面粉、高筋面粉，用刮板开窝。

2 倒入细砂糖、盐、清水，用刮板拌匀，揉搓成光滑的面团。

3 在面团上放上黄奶油，揉搓成光滑的面团，静置10分钟。

4 在操作台上铺一张白纸，放入片状酥油，包好，用擀面杖将片状酥油擀平，待用。

5 把面团擀成片状酥油两倍大的面皮。

6 将片状酥油放在面皮的一边，去除白纸，将另一边的面皮覆盖上片状酥油，折叠成长方块。

7 在操作台上撒少许低筋面粉，将包裹着片状酥油的面皮擀薄，对折四次。

8 将折好的面皮放入铺有少许低筋面粉的盘中，放入冰箱，冷藏10分钟，将上述步骤重复操作三次。

9 在操作台上撒少许低筋面粉，放上冷藏过的面皮，用擀面杖将面皮擀薄。（步骤3~9借用千层酥第3~9步）

10 将圆形模具放在面皮上，压出四块圆形面皮。

11 把圆形面皮放入蛋挞模中，沿着模具边缘捏紧。

12 蛋挞液的做法:将清水、细砂糖依次倒入碗中，用搅拌器拌匀，至细砂糖溶化。

13 把鸡蛋液倒入碗中，搅拌均匀。

14 将蛋液过筛两遍至碗中，使蛋液更细腻。

15 把过筛后的蛋液倒入量杯，再倒入蛋挞模中，至八分满即可。

16 放入烤盘。

17 将烤盘放入烤箱中。

18 把烤箱温度调成上火200℃、下火220℃，烤10分钟至熟。

19 取出烤盘。

20 将蛋挞脱模，装入盘中即可。（步骤19~20在脆皮葡挞第22步之后）

蛋挞

食材200克鸡蛋液100克细砂糖蛋挞皮适量各1个工具：搅拌器、量杯、筛网1台烤箱

1 将细砂糖倒进容器中。

2 加入250毫升清水，搅拌均匀。

3 倒入蛋液，搅拌至起泡。

4 用过滤网将蛋液过滤一次，再倒入容器中。

5 用过滤网将蛋液再倒入量杯中，过滤一次。

6 取备好的蛋挞皮，放入烤盘中，把过滤好的蛋液倒入蛋挞皮内，约八分满即可。

7 打开烤箱，将烤盘放入烤箱中。

8 关上烤箱，以上火150℃、下火160℃烤约10分钟至熟。

9 取出烤盘。

10 把烤好的蛋挞装入盘中即可。

巧克力蛋挞

食材125毫升蛋挞水部分：水50克细砂糖100克全蛋巧克力豆适量75克蛋挞皮部分：低筋面粉50克糖粉50克黄奶油20克蛋黄各1个工具：刮板、蛋挞模具1台烤箱

1 将低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。

2 倒入糖粉、蛋黄，搅散。

3 加入黄奶油，刮入面粉，混合均匀。

4 揉搓成光滑的面团。

5 把面团搓成长条，用刮板分切成等份的剂子。

6 将剂子放入蛋挞模具里，把剂子捏在模具内壁上，制成蛋挞皮。

7 把鸡蛋倒入碗中，加入水、细砂糖，用打蛋器搅匀，制成蛋挞水。

8 蛋挞水过筛，装入杯中。

9 再过筛，装回碗中。

10 蛋挞皮装在烤盘里，倒入蛋挞水，装约8分满。

11 逐个放入适量巧克力豆，制成蛋挞生坯。

12 把烤箱上、下火均调为200℃，预热5分钟。

13 打开烤箱门，把蛋挞生坯放入烤箱里。

14 关上烤箱门，烘烤10分钟至熟。

15 戴上隔热手套，打开烤箱门，把烤好的蛋挞取出。

16 蛋挞脱模后装盘即可。

蜜豆蛋挞

食材125毫升蛋挞水部分：水50克细砂糖100克全蛋50克蜜豆75克蛋挞皮部分：低筋面粉50克糖粉50克黄奶油20克蛋黄各1个工具：刮板、蛋挞模具、打蛋器1台烤箱

1 将低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。

2 倒入糖粉、蛋黄，搅散。

3 加入黄奶油，刮入面粉，混合均匀。

4 揉搓成光滑的面团。

5 把面团搓成长条，用刮板分切成等份的剂子。

6 将剂子放入蛋挞模具里，把剂子捏在模具内壁上，制成蛋挞皮。

7 把鸡蛋倒入碗中，加入水、细砂糖，用打蛋器搅匀，制成蛋挞水。

8 蛋挞水过筛，装入杯中。

9 再过筛，装回碗中。

10 加入蜜豆，拌匀。

11 蛋挞皮装在烤盘里，逐个倒入蜜豆蛋挞水，装约8分满。

12 把烤箱上、下火均调为200℃，预热5分钟。

13 打开烤箱门，把蛋挞生坯放入烤箱。

14 关上烤箱门，烘烤10分钟至熟。

15 戴上隔热手套，打开烤箱门，取出蛋挞。

16 蛋挞脱模后装盘即可。

脆皮葡挞

食材220克面皮：低筋面粉30克高筋面粉40克黄奶油5克细砂糖1.5克盐125毫升清水180克片状酥油2个葡挞液：蛋黄100毫升牛奶100克鲜奶油各适量炼奶、细砂糖、吉士粉各1个工具：擀面杖、筛网、搅拌器、圆形模具、量杯1把量尺4个蛋挞模1台烤箱

1 面皮的做法:在操作台上放入低筋面粉、高筋面粉，用刮板开窝。

2 倒入细砂糖、盐、清水，用刮板拌匀，揉搓成光滑的面团。

3 在面团上放上黄奶油，揉搓成光滑的面团，静置10分钟。

4 在操作台上铺一张白纸，放入片状酥油，包好，用擀面杖将片状酥油擀平，待用。

5 把面团擀成片状酥油两倍大的面皮。

6 将片状酥油放在面皮的一边，去除白纸，将另一边的面皮覆盖上片状酥油，折叠成长方块。

7 在操作台上撒少许低筋面粉，将包裹着片状酥油的面皮擀薄，对折四次。

8 将折好的面皮放入铺有少许低筋面粉的盘中，放入冰箱，冷藏10分钟，将上述步骤重复操作三次。

9 在操作台上撒少许低筋面粉，放上冷藏过的面皮，用擀面杖将面皮擀薄。（步骤3~9借用千层酥第3~9步）

10 将圆形模具放在面皮上，压出四块圆形面皮。

11 把圆形面皮放入蛋挞模中，沿着模具边缘捏紧。

12 葡挞液的做法:将锅置于火上,倒入牛奶和细砂糖倒入锅中，拌匀。

13 加入炼奶，拌匀，煮沸。

14 再倒入鲜奶油、吉士粉，搅拌均匀，关火，待其冷却。

15 将冷却的浆液倒入碗中，加入蛋黄，搅拌均匀，制成葡挞液。

16 把葡挞液过筛两次至碗中，使其更细腻。

17 将葡挞液倒入量杯中，再倒入蛋挞模中，至八分满即可。

18 放入烤盘中。

19 将烤盘放入烤箱中。

20 把烤箱温度调成上火220℃、下火220℃，烤10分钟至熟。

21 取出烤盘。

22 将脆皮葡挞脱模，装入盘中即可。（步骤21~22在冰淇淋泡芙原料之后）

咖啡挞

食材60克挞皮：黄奶油40克糖粉7克蛋白7毫升纯牛奶90克低筋面粉5克可可粉 馅料：色拉油100毫升2个鸡蛋90克细砂糖75克低筋面粉25克奶粉5克咖啡粉7毫升纯牛奶各1个工具：刮板、电动搅拌器、裱花袋1把剪刀蛋挞模数个1台烤箱

1 将低筋面粉、可可粉倒在案台上，用刮板开窝。

2 倒入牛奶、糖粉、蛋白，用刮板拌匀。

3 加入黄奶油，刮入面粉，混合均匀。

4 揉搓成光滑的面团。

5 把面团搓成长条。

6 切成数个大小均等的小剂子。

7 将小剂子蘸上少许低筋面粉，放入蛋挞模中，按压至面团与模具贴合严实，备用。

8 将鸡蛋、细砂糖倒入大碗中，用电动搅拌器搅拌匀。

9 加入低筋面粉，快速搅拌匀。

10 加入奶粉，搅匀。

11 倒入咖啡粉，搅拌均匀。

12 加入纯牛奶，快速搅拌匀。

13 倒入色拉油，搅拌匀，制成馅料。

14 把馅料装入裱花袋里，剪开一个小口。

15 将挞皮放在烤盘里，挤入适量馅料，至八分满。

16 把生坯放入预热好的烤箱里。

17 关上箱门，以上火170℃、下火170℃烤20分钟至熟。

18 打开箱门，取出烤好的咖啡挞。

19 脱模后装入盘中即可。

椰挞

食材150克原料皮：低筋面粉100克糖粉30克鸡蛋100克黄油125克馅：色拉油125克水30克鸡蛋125克椰蓉100克糖50克低筋面粉3克泡打粉各一个工具：搅拌器、刮板、裱花袋、长柄刮板6个蛋挞模1台烤箱

1 1.将低筋面粉倒在面板上，开一个窝。

2 2.加入糖粉、鸡粉，在中间搅拌匀。

3 3.加入黄油，把围在四周的粉拢在中间，一边翻搅一边按压混匀制成平滑面团。

4 4.将一口锅置于灶上，加入色拉油、水，开火加热。

5 5.搅拌片刻后加入糖，搅至糖完全融化。

6 6.待糖粉融化后关火，倒入椰蓉，搅拌均匀。

7 7.加入低筋面粉、泡打粉，搅拌均匀，加入鸡蛋，持续搅拌。

8 8.将拌好的馅料倒入一个大的容器中。

9 9.取一个裱花袋撑开，倒入调好的椰挞馅儿，封好。

10 10.将面团搓成长条，切成大小均匀的小段。

11 11.手上沾上适量的干粉，取适量面团，搓圆。

12 12.用拇指围圈按压，将面团按压至跟模具贴合。

13 13.将所有的模具填入挞皮，将装有馅料的裱花袋尖端剪出口子。

14 14.在挞皮内依次挤入馅料，挤入8分满即可。

15 15.将椰挞坯放入烤盘，把烤盘放入预热好的烤箱内。

16 16.将上火调为190℃，下火调为190℃，时间定为20分钟使其熟软。

17 17.待20分钟过后打开烤箱，戴上隔热手套取出烤盘。

18 18.将放凉后的椰挞去除模具，放入盘中即可。

蓝莓挞

食材250克面皮：低筋面粉150克黄奶油100克糖粉1个鸡蛋125毫升蛋液：清水2个鸡蛋50克细砂糖蓝莓酱适量装饰：蓝莓适量各1个工具：搅拌器、刮板、筛网、三角铁板、量杯5个蛋挞模1台烤箱

1 面皮的做法:在操作台上放低筋面粉，用刮板开窝。

2 倒入糖粉、蛋液，拌匀。

3 加入黄奶油，将材料混合均匀，揉搓成面团，呈长条状。

4 再切成四段，揉搓一下。

5 取其中一段，切成四等份，依次放入蛋挞模中，沿着模具边缘捏紧，放入烤盘。

6 蛋液的做法:将细砂糖倒入碗中。

7 倒入清水，拌匀。

8 倒入鸡蛋，拌匀，制成蛋液。

9 将蛋液过筛至碗中，使其更细腻。

10 倒入蓝莓酱，搅拌均匀。

11 将拌好的蛋液倒入量杯中，再倒入蛋挞模，至八分满即可。

12 把烤盘放入烤箱中。

13 将烤箱温度调成上火200℃、下火200℃，烤15分钟至熟。

14 取出烤盘。

15 将蓝莓挞脱模，装入盘中，放上蓝莓装饰即可。

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