名厨日报第45期，厨师最爱看的资讯都在这里！

法国《主厨》杂志公布了2018年世界100名厨榜单

榜单前10名中仅有一名来自日本的亚洲面孔，并且在这100人之中并没有一个中国厨师。

位于榜单第一名的是来自法国米其林三星餐厅La Maison Troisgros的主厨Michel Troisgros ，第二名和第三名分别是来自法国的Yannick Alléno和来自西班牙的Joan Roca。

中国厨师上榜是迟早的事。

无人机送外卖已过时？巴西一餐厅骑马送汉堡

近期巴西国内的卡车司机正在举行大罢工，导致全国多地燃油紧缺，而一家位于巴西首都巴西利亚的汉堡店因为没有燃油而采取了骑马送餐的方式。

据餐厅老板称，这两匹送餐的马是从养马场里借来的，为了增加安全，骑马的送餐员还带了头盔，但没想到的是在骑马送餐的方式实施首日，竟意外地颇受欢迎。

这就是传说中的祸福相依吧。

世界名厨阿兰·杜卡斯的纪录片将上线

最近有消息称，一则拍摄拥有18颗米其林星星的世界名厨阿兰·杜卡斯的纪录片将要上线，片名为《The Quest Of Alain Ducasse》，时长80分钟。在纪录片的预告片中，杜卡斯和他的团队人员正在尝试菜单中的最后一道菜。其中既有鲜红的覆盆子蛋糕，也有鸭胸肉配时蔬，还有巧克力甜品。

在预告片中有人问杜卡斯，是不是所有伟大的厨师都是艺术家？但杜卡斯的回答却是一个伟大的厨师应该是他或她的职业道德，而不是天赋，是由95%的努力工作和5%的天赋组成。

期待早日上线。

麦肯锡发布《中国时尚消费者六大新趋势》，新商机要来了吗？

近日，麦肯锡咨询公司发布了《中国时尚消费者六大新趋势》，这六大趋势分别是需求多样化、诉求悦己化、过程体验化、信息扁平化、决策冲动化、渠道合一化。

具体而言，对餐厅来说，可以优化的地方包括：餐厅要打造自己与众不同的风格和调性、选择更加健康低卡的食材、从五官感受打造独特的用餐体验、注重来自网络和新媒体的传播等。

没有最好的商机，只有最适合自己的商机。

冰淇淋博物馆在美国再次开业

在炎炎夏季中，最美好的味道可能就是冰淇淋了，近日冰激凌博物馆再次回到了纽约，除了依然充满少女心的场景布置之外，这次博物馆的重点更多放在了冰淇淋的不同口味之上。

其中香草味的冰淇淋仍为此次展览的重点，与此同时，肉桂味、巧克力味、香蕉味的冰淇淋也颇受欢迎。据博物馆的创始人称，这一次他们花了整年的时间来研究原料的比例、来源、口感差异。

食材好才是真的好。

活性炭在纽约餐饮市场被禁

近日美国卫生部称，目前纽约市所有的餐饮场所都禁止使用活性炭，并且近期的执法力度正在不断增加。而禁止添加的原因则是可能涉及公共卫生安全问题，或有某种成分存在公共健康安全风险。

活性炭作为食品添加剂或食用色的应用历史其实并不长，但延伸的菜品创新比较多，包括活性炭拿铁咖啡、活性炭黑色冰激凌、活性炭面包等。目前还没有权威证据表明，活性炭成分中的健康风险是什么。

且用且珍惜。

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本文部分图片及素材来自网络

日报| 广州米其林指南6月28号发布，米其林星厨Daniel加入“机器人餐厅” 米其林冰淇淋