一提到“水乡咸粽”

便能回味起那阵皮薄馅足的口感

和那淡淡的清甜粽叶香

每年的农历二月

来自万江水蛇涌社区的罗衬葵阿姨

就会提前为端午节的粽子忙活起来

对于裹粽子

葵姨不仅有着特别的心得

还有着深厚的家乡情怀

葵姨说吃一个粽子只是三两分钟的事

但做一个粽子所需要的每一道工序

加起来至少要十个小时

由于葵姨做出来的粽子味道好颜值高

十几年来

有不少的街坊邻里

亲朋好友都托葵姨的手

裹出了一颗颗精美的粽子

用作端午节见面礼

如今的葵姨

已成为水蛇涌社区里小有名气的“裹粽达人”

就在上个月

葵姨还参加了在自家门前

举行的“第一届裹粽子大赛”

端午节马上就到了

今天我们就跟着“裹粽达人”葵姨

来学一学正宗水乡粽的做法吧

裹粽达人档案

姓名：葵姨

裹粽资历：15年

裹粽速度：最快10秒裹一个粽子

裹粽心得：裹粽子是一门传统手艺，既讲究材料也讲究手法，最关键还是熟能生巧。

裹粽秘方

【裹粽材料】

粽叶、泰国糯米、无皮绿豆、五花腩肉、咸蛋黄、棉线、剪刀

【腌肉配料】

蒜蓉、沙姜、白糖、盐、五香粉

【炒绿豆蓉配料】

蒜泥、白糖、盐

【拌糯米配料】

花生油、白糖、盐

裹粽步骤

0 1

腌制五花腩肉

五花肉买回来以后先用热水过一遍，切成小条状。然后放蒜蓉、沙姜、白糖和盐，用保鲜膜封好放进冰箱腌制。葵姨建议，腌肉的时间应该控制在1到2天。等到要包粽的时候，再在腌制后的肉里放入五香粉，拌匀，待包。

0 2

浸泡糯米和绿豆

葵姨说，包粽子的糯米和绿豆用量一般遵循2:1的原则，也就是1000克的糯米就搭配500克的绿豆。称好分量以后，把糯米和绿豆分别用容器装好，加入，泡2个小时左右。

0 3

洗粽叶

把买回来的粽叶剪头剪尾放入水中泡透，然后晾干水分。葵姨告诉记者，市售的粽叶，一般有新鲜粽叶和干粽叶两种，比较而言，干粽叶更香，但使用之前浸泡时间需更长。

挑选粽叶时，要注意看粽叶的形状应该呈梭形，以叶片完整无破损为宜，避免购买霉变、虫蛀过多的粽叶。还要看粽叶柄头，一般好的粽叶柄短，粽叶中间的筋包起来不容易断，反之，长柄的粽叶中间那根筋比较硬，包起来容易折断。

选购时，也要用手抚摸粽叶，好的粽叶表面比较绵柔，如果手感比较发硬，而且软硬度不均匀的话，建议不要购买。

葵姨还提醒，选购粽叶时不要贪图颜色鲜绿好看，“返青粽叶”具有均匀的青绿色，看上去很漂亮；而正常粽叶在蒸煮过后，颜色发暗发黄。

0 4

蒸绿豆

泡好绿豆以后，沥干水分，不放调料上锅蒸30分钟。

0 5

炒绿豆蓉

蒸好了以后，用炒锅小火炒绿豆。热好锅以后，先放入蒜泥，后放蒸好的绿豆。葵姨建议，为了制作方便不浪费原料，炒绿豆可以用不粘锅去炒。炒的过程中，依次放入白糖和盐，炒到没水分就可以上碟晾凉。

0 6

拌糯米

把浸泡好的糯米再用水多冲几遍，沥干水分后，放入花

生油，白糖和盐拌匀。

0 7

切咸蛋王

把咸蛋王（不要蛋白）用水冲干净以后，对半切开。

0 8

裹粽子

将两片粽叶折成漏斗形，依次放入一小撮米、绿豆、蛋黄、猪肉，再盖上一点米，然后把粽叶折过来裹紧，缠上线。葵姨制作的“五角”咸粽，标准扎6道线。

0 9

煮粽子

为了保持正宗水乡风味，葵姨的粽子坚持全手工制作，把做好的粽子放入大容量的不锈钢桶，采用柴火和煤炉的方式来蒸煮，这也是水乡片区人家制作大批量粽子最常使用的蒸煮方式。如果做的粽子数量少，使用家用的蒸锅放水蒸煮约6至7个小时即可。

来源：东莞时报记者 庄嘉颖 视频 东莞时报记者 李梦颖