茄子的制作方法真的是多种各样，咱们家常的茄子就有许多种，有蒸茄子、红烧茄子、肉末茄子、油焖茄子、糖醋茄子、蒜泥茄子、茄子炖土豆、凉拌茄子、烤茄子、西红柿烧茄子等等，当然各家都有自家的拿手菜。比如我家每年的春节，我们都会相聚到老人家中，一桌子的鸡鸭鱼肉和各种荤菜和素菜，餐桌上也一定会有茄子，因为老爸就爱吃红烧茄子，而我家的茄子一定要让弟妹来做，只有她做出的红烧茄子是全家人一致称赞的。她曾把方法教给我，我也多次在旁边观看步骤和火候，但是经过多次实践，仍然达不到她做的茄子受家人欢迎。慢慢的这做茄子的任务非她莫数了。呵呵！

其实做茄子的方法各异，成品一定是风味各不同。我家先生就会先蒸一下茄子，然后用西红柿与茄子一起炒，油少又软和，特别适合给老人和孩子吃。而我常用的方法就是省事又不用看着的酿茄子，就是把肉馅夹在两片圆茄子中间，一个大个的茄子可以弄一大盘，上锅一蒸就齐活。

其实吃茄子与季节也有直接关系，比如夏天大家一定爱吃凉拌长茄子，而不是吃红烧茄子。作为家庭主妇来说这制作茄子方法的选择，当然也要看自己的心情和有没有足够的时间，看来吃个茄子还挺费心思。

今天我与大家分享，用长茄子制作的酱香肉酿茄子，没想到比平日蒸的酿茄子好吃哦，浓浓的汤汁拌米饭就是绝配呀!

原料：

长茄子2根 猪肉馅 红、黄彩椒丁适量

调料：

葱姜蒜末 生抽 老抽 黄酒 炸酱 白糖 醋 植物油 香油 自制五香粉 淀粉 盐 香葱 香菜 清水适量

制作过程：

1、把葱姜末、生抽、老抽、黄酒、香油、自制、五香粉、盐调料分别倒入肉馅中，搅拌均匀腌制15分钟，备用。

2、茄子去蒂洗净，对半切开成两瓣。再切成四段，每段切7或8个厚片，但是底部不要切断。剩下的头尾可以做其它用。

3、将肉馅夹在茄子厚片之间。以此类推，做完剩下的7段。

4、分别准备好红黄彩椒小丁，蒜末、姜末、香葱。

5、挖一勺炸酱放入一个碗中，再倒入适量的淀粉、白糖、醋、盐和清水，搅拌均匀，备用。

6、锅烧热后，放入植物油，依次放入茄盒煎制，煎到两面金黄，用厨房纸吸干油，装盘。

7、另起锅，烧热后倒入少许植物油，把蒜、姜末、香葱煸炒爆香，再放入红黄彩椒丁。

8、倒入调好的酱汁，把茄盒放入锅中，煮沸后，转中小火，慢慢收汁，最后撒上香菜，盛盘上桌。

9、酱香肉酿茄子，外观诱人，十分美味，家人都称赞哦。

小贴士：

1、肉馅要提前腌制，朝着一个方向搅拌。

2、切茄子时，如果没有把握怕切断底部，可以用两根筷子放在茄子两侧。

​3、炸酱如果放的多，盐就可省去。​