茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。同时茄子也可以制作成各种各样的美食，今天快乐向膳的小编就介绍几款家常菜茄子的做法，希望大家在做茄子吃的时候只知道一种做法，口味不会太单一！【家常菜】红烧茄子的做法

原料：长茄子、香菇、西红柿、青椒、葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油。

1. 材料：长茄子、香菇、西红柿、青椒调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油

2. 茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

3. 西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。

4. 茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。

5. 取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

6. 原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。

7. 放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。

8. 用水淀粉勾芡即可。湖南风味茄子泥的做法

配料：淀粉、油、酱油、干辣椒、白糖、香菜、花椒、姜末、蒜末

制作方法：

1。把茄子洗净，切4厘米长，1厘米宽的条，挂淀粉（生粉效果最好）

2。锅内放油，六七分热的时候，把茄条逐个放进去，炸至金黄色，倒出沥油

3。锅内放油，烧热后放花椒、蒜末、干辣椒炒，再放糖、酱油，再放炸好的茄条、香菜，颠翻几下装盘家常凉拌茄子的做法

材料：长茄子1个、香菜2颗、大蒜4-5瓣、香油、生抽、醋、盐、味精（可不放）

制作方法：

1、将茄子连皮切成长条状。

2、锅内烧开水，茄条放入盘内，加锅盖大火蒸8分钟左右。

3、香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。

4、蒸好的茄子，加入蒜泥，香菜碎，香油，生抽，醋、盐，味精拌匀即可。

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