主料 银耳150克，鹌鹑蛋6个，鹌鹑1只，蘑菇、番茄各50克。
调料 葱、姜各5克，精盐、料酒各1小匙，鸡精1/2小匙。
做法 ①将鹌鹑宰杀，洗涤整理干净，用精盐、料酒腌制20分钟备用。
②锅中加入清水煮沸，放入鹌鹑，加入葱、姜、料酒，转中火煮30分钟，撇去浮沫，捞出葱、姜、鹌鹑待用。
③将鹌鹑蛋洗净，煮熟、去壳；银耳洗净，切成小朵；蘑菇洗净，切成片，放入已煮好的汤中，加入精盐、鸡精煮10分钟，再放入番茄片稍煮即成。
