小时候过年餐桌上必不可少的一道菜,东北农村杀年猪的时候,妈妈每次都要把猪肚留着过年吃,用酸菜梗炒它,不用添加太多的佐料,大锅柴火激发它们的原汁原味,酸菜的酸综合猪肚的油腻,在春节大鱼大肉的餐桌上很受欢迎。
材料
猪肚、酸菜、姜、老抽、郫县豆瓣酱
清洗/氽水所需材料:
粗盐、面粉、白醋、花椒粒、葱段、料酒
做法
1、葱,洗净切段;姜,1/2去皮拍松,1/2切丝;酸菜洗净,挤干水份切碎。
2、买回的新鲜猪肚,先在冷水中浸泡约20分钟,目的是去除浮在猪肚上的杂质。
3、将猪肚翻过来,用剪刀去除上面的肥油。
4、然后取适量的面粉,一定要涂抹均匀,两面反复揉搓,用水冲净。
5、用粗盐加面粉,再次涂抹猪肚,反复揉搓,用清水冲净。
6、最后,用白醋将猪肚揉搓约三分钟,用水冲净,一块干净无异味的猪肚就ok了。
7、锅中加清水,放入花椒粒、料酒后烧开,入猪肚氽一下,呈白色时捞出,去除残余油脂。
8、洗净锅,锅中加入清水,入猪肚、葱段。
9、煮滚后,转小火,煮1小时;捞出稍晾凉,切丝备用。
10、炒锅置于火上,烧热下油,大火爆香姜丝。
11、下肚丝翻炒2分钟,入郫县豆瓣酱炒匀。
12、下酸菜、老抽上色,烹入少许温水,加盖焖十分钟,关火起锅。
小贴士
研究发现,一个新鲜的猪肚,其含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等成分物质,具有健脾胃、补虚损的作用。
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