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准备主材并预处理带鱼

需要准备的主要食材有带鱼1000克、葱四分之一根、姜1块、蒜3瓣、面粉适量、食用油适量。将带鱼去除内脏清洗干净，切成长段儿。用厨房用纸吸干多余的水分。在鱼身两面都切出均匀的花刀，以便更加入味儿。

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准备腌制配料并腌制带鱼

腌制需要的调料有盐2克、料酒4勺、白胡椒粉2克。将葱段、姜片和调料与带鱼拌匀，静置20分钟，腌制袪腥入味。带鱼应充分腌制，中途可搅拌一次，使其入味更加均匀。腌制鱼剩余的葱姜和大蒜都切成细丝烧制带鱼时用。

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准备烧制调料

烧制料汁需要盐4克、生抽4勺、老抽1勺、冰糖20克、料酒2勺、五香粉共4克（料汁3克，撒表面1克）、香油少许（出锅淋入）。香料有八角1个、香叶2片、桂皮1段、草果1个、白芷2片、花椒、小茴香各1小把。

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鱼表面蘸面粉

在腌制好的带鱼段表面均匀地蘸上一层面粉。薄薄一层即可，不用太厚。这样做的好处是在带鱼表面形成一层保护层，锁住水分和营养，炸出的鱼表面酥脆，而肉质软嫩多汁。将所有的鱼段都蘸好面粉。

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煎制带鱼

锅中倒适量油，油七八成热将鱼放入进行煎制。如果油温过低鱼就会粘锅了。煎鱼时不要频繁翻动鱼，可以轻晃锅，当感觉到鱼跟随锅的晃动而移动时，说明这面已经形成硬壳可以翻面，两面金黄捞出。

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爆香香料

重新起锅，锅中留适量底油，油热后放入所有的香料和葱姜蒜，煸炒至香气被充分激发出来。香料如果事先用水清洗过，那一定要早早洗净后用厨房用纸吸干上面的水分，并晾干。防止入锅后有水分造成油花四溅。

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放入带鱼开始烧制

将煎好的带鱼整齐地码放在香料之上，这样可以起到防止粘锅。倒入配好的调料和适量清水，水量以没过带鱼的一半为宜。大火烧开后转中小火加盖焖制20分钟，10分钟时将鱼翻面一次。

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大火收汁

转大火将剩余的水分收干。收干后淋入少许香油，再均匀地撒上1克五香粉。即可盛盘。此菜可热吃也可凉吃，凉吃更有滋味。

对于球迷来说，每个不曾熬夜看球的凌晨都是对世界杯的辜负。而清凉的冰啤酒和爽口的下酒菜，当然是必不可少的熬夜看球美食哇。赶快来学这道五香带鱼，助力你的世界杯，让今夏世界杯之旅更加津津有味！