想要品尝香港地道的小吃,去香港的人,一定都会选择茶餐厅。而其中必点的小吃之一,就是港式萝卜糕。
事实上,萝卜糕最早起源于广东,是粤式小点的一种。后来,广东人把它带到了香港,受到了香港人的广泛喜爱,于是便留下来,成为了香港茶餐厅中一道点单率极高的小吃。
港式萝卜糕不论是出现在正餐中,还是被当作茶点,都很适合,而且老少皆宜。
萝卜的清甜,加上猪肉、火腿的浓香,还有香菇、虾米的鲜味,先后经过蒸、煎的过程,让它外酥里糯,香味十足。
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-港式萝卜糕-
【食材】
白萝卜1个 米粉500g 猪肉250g
香菇6朵 火腿200g 虾米50g 葱、蒜、盐、糖适量
【食谱】
1.白萝卜洗净切碎,放在盆中备用。
选白萝卜时,要选择水萝卜,这样做出的萝卜糕口感清甜,不会有辣味。
2.猪肉洗净剁成肉末,香菇泡发切末,火腿尽量切成小丁。
猪肉要选择肥瘦各一半的,这样肥肉的油脂能够进入到萝卜糕中,让萝卜糕味道更醇厚。泡香菇的水要留着备用。火腿尽量选择云南的宣威火腿,这样会使萝卜糕味道更正宗。如果找不到,用金华火腿代替也可以。
3.葱、蒜洗净切成小粒,锅中倒油,放入香葱炸出香味,然后放入猪肉末、火腿丁、蒜粒煸炒。
炸葱油和加蒜粒也是制作正宗港式萝卜糕的秘诀。加与不加,味道差别真的很大哦!
4.加入切碎的虾米炒香,关火备用。
5.取一个大盆,米粉和水以1:1的比例用打蛋器搅拌均匀。
注意加水的时候要一点一点加,一边加一边搅拌,以防米粉起团。
6.把萝卜碎中多余的水分挤掉,与之前炒好的食材一起加入到米浆中,放入适量的盐和糖,搅拌均匀。
切好的萝卜碎放置一会儿就会出水,可以用纱布包裹或者是直接用手把其中的水分挤掉,这样能让其口感更好。之前泡香菇的水,这时候也要一起加进去。
7.蒸锅倒入凉水烧开,放入调制好的食材蒸大约30分钟。
8.蒸好后取出切成片。
可以用窄而长的刀沾凉开水,沿着盆的边沿切,这样能更容易取出萝卜糕。切的时候,为了避免萝卜糕黏在刀上,同样可以每切一下沾一次水。
9.不粘锅中加入少量油烧热,放入切好的萝卜糕,两面煎至金黄。
这样,一份地道的港式萝卜糕就出锅啦!
如果你喜欢口味更丰富一些,还可以在萝卜糕上淋上自己喜欢的酱汁,比如泰式甜辣酱、番茄酱、XO酱,都是不错的选择。
但最好不要加味道比较重的酱汁,这样会抢了萝卜糕的味道。
迫不及待地咬一口,表皮脆脆的,里面是萝卜的清甜味,还有猪肉、火腿、虾米的鲜香味,不论是从味道还是口感,都很有层次感。
再配上一碗粥,美味又营养,简直是养生佳品啊!
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