是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

材料：

猪里脊肉300克、番茄2个、大蒜2瓣、蛋清1个、淀粉50克，姜、葱、香菜各适量

调料：

番茄酱、白糖、白醋、料酒、生抽、盐各适量

做法：

1、猪里脊洗净沥干水分，切成约3毫米厚的大片，番茄去皮，切成薄片；

2、切好的肉片加入适量的生抽、料酒和食用油，腌制20分钟；将腌制好的肉片裹上用50克淀粉和1个蛋清以及适量清水调成的浓稠淀粉糊，备用；

3、锅中热油，放入切好的番茄，小火翻炒，用铲子将番茄片捣碎，直至变为酱汁；加入番茄酱、白糖和食盐，再调入白醋，炒匀后，将番茄酱汁盛出备用。

4、锅中倒入适量食用油，烧至六七成熟，将裹好淀粉糊的肉片一片片分开放入锅中；将肉片炸至表面金黄，外皮焦脆，捞出沥干油分；

5、加热锅中的油，油温升高后放入肉片进行复炸，大约10-15秒后捞出；

6、另起炒锅，热油后，爆香葱丝和姜丝，再放入复炸好的肉片，快速翻炒；倒入做好的番茄酱汁，放入蒜片，快速翻炒均匀，出锅前加香菜末提香即可。

营养价值：

猪肉又名豚肉，是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平，含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者，皆可用之作营养滋补之品。

温馨小贴士：

肉片除了用里脊之外，还可以用后臀尖。后臀尖有一点肥肉口感比较香嫩，而且用后臀尖即使炸得时间较长也不会太干硬； 锅包肉要现做现吃，最后上桌的时候要保持酥脆的口感。