是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
材料:
猪里脊肉300克、番茄2个、大蒜2瓣、蛋清1个、淀粉50克,姜、葱、香菜各适量
调料:
番茄酱、白糖、白醋、料酒、生抽、盐各适量
做法:
1、猪里脊洗净沥干水分,切成约3毫米厚的大片,番茄去皮,切成薄片;
2、切好的肉片加入适量的生抽、料酒和食用油,腌制20分钟;将腌制好的肉片裹上用50克淀粉和1个蛋清以及适量清水调成的浓稠淀粉糊,备用;
3、锅中热油,放入切好的番茄,小火翻炒,用铲子将番茄片捣碎,直至变为酱汁;加入番茄酱、白糖和食盐,再调入白醋,炒匀后,将番茄酱汁盛出备用。
4、锅中倒入适量食用油,烧至六七成熟,将裹好淀粉糊的肉片一片片分开放入锅中;将肉片炸至表面金黄,外皮焦脆,捞出沥干油分;
5、加热锅中的油,油温升高后放入肉片进行复炸,大约10-15秒后捞出;
6、另起炒锅,热油后,爆香葱丝和姜丝,再放入复炸好的肉片,快速翻炒;倒入做好的番茄酱汁,放入蒜片,快速翻炒均匀,出锅前加香菜末提香即可。
营养价值:
猪肉又名豚肉,是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分 。猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
温馨小贴士:
肉片除了用里脊之外,还可以用后臀尖。后臀尖有一点肥肉口感比较香嫩,而且用后臀尖即使炸得时间较长也不会太干硬; 锅包肉要现做现吃,最后上桌的时候要保持酥脆的口感。
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