三种口味的高颜值冰晶粽,专门治愈手残党!
“过完端午节,就正式进入初夏了。
这么炎热的天气,吃腻传统的肉粽的话,可以尝试一下做高颜值的冰晶粽啦
本条配方,包子小编用了最爱紫薯馅、巧克力馅、红豆馅
一只只晶莹剔透的冰晶粽,迷你又可爱,一口能吃一个,清爽又不腻。
做法也相当简单,手残党也可以尝试做做!
生活需要仪式感,这个端午节一起来做粽子吧!
配方中的材料是原味的水晶皮
制作抹茶味或可可味的水晶皮,可在木薯粉内加1g抹茶粉或1g可可粉。”食材明细
主料木薯粉35g水35g糖水水67g糖10g辅料红豆馅50g巧克力馅黑巧克力53g淡奶油28g紫薯馅紫薯1个糖10g甜味口味蒸工艺一小时耗时普通难度
三种口味的高颜值冰晶粽的做法步骤
1(巧克力馅)黑巧克力倒入碗中。
2(巧克力馅)加入淡奶油,隔热水融化。
3(紫薯馅)紫薯去皮、切块,放入蒸锅蒸熟。
4(紫薯馅)取出后加入适量的糖压碎,备用。
5木薯粉里筛入抹茶粉(或可可粉)搅匀。
6加入35g水搅匀。
767g水加入10g糖煮开。
8一边搅拌面糊,一次性把糖水冲入。静置一会儿再搅匀。
9糊化后的状态应该是浓稠的,可挂在打蛋器上。水晶皮包好放冰箱冷却,备用。
10把馅料分成10g一个。
11冷却好的水晶皮分成25g一个,用水晶皮包好馅料。
12粽叶剪去硬梗部分,抹上一层薄油。
13把粽子叶卷成锥形,放入水晶皮和馅料
14包成三角粽的样子。
15放锅里蒸10分钟左右。
16蒸好的粽子冷却后放冰箱冷藏一小时就可以吃啦~
小窍门
/皮和馅的比例/
水晶皮和馅料的比例,可以依照个人喜好,唯一要遵循的条件就是:馅料可以适量多放一点,但皮的量不能过少,不然拆粽子的时候,有可能因为皮太薄而扯破了。
/粽子叶/
1、视频中用的是干燥的竹叶,建议尽量选新鲜的粽子叶制作。干燥叶子的表面比较粗糙,包好的水晶皮会压上叶子的纹路。而且水晶皮比较黏软,干燥的叶子表面涂了油,防粘效果也没有新鲜叶子的好。
2、粽子叶常用的叶子有:柊叶、竹叶、芦苇叶等。新鲜的叶子买回来直接洗净后用开水烫一下就可以用了。干燥的叶子洗净后需要用热水泡一下恢复柔软再使用。
3、粽子叶不用的时候要用水泡着,不然表面干了,叶子会卷起来的。使用前把表面的水分擦干即可。
/防粘/
1、糊化后的木薯粉比较黏,徒手拿会沾手,建议带上pvc材质食品级的手套操作。
2、在粽子叶上抹上薄薄一层油可起到防粘的作用,要选择气味不大的植物油,例如玉米油、色拉油。
/糊化/
1、木薯粉糊化的温度在59-70度之间,温度太低,面糊是糊化不起来的。所以糖水的温度很关键,糖水煮开后要马上倒入木薯粉中搅匀,静止一会儿再搅匀,就能得到半固体的面糊。
2、不同牌子的木薯粉,制作工序不同,面粉
来自 美食天下 一起玩烘焙 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 小吃 家常菜 端午节
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