用料：中等大小鸡蛋 4个 色拉油40克

酸奶 100克 水 少许 低筋粉 60克

糖粉 40克（我用的舒可曼） 盐 少许

1.分离蛋清、蛋黄（要用干净、无油、无水的容器，这个很重要，直接关系到蛋白能否打发）。

2.取10克糖粉倒入蛋黄里，用手动打蛋器拌匀。

3.再倒入40克色拉油，搅至充分乳化（打蛋器划过有痕迹，不会马上消失）。

4.倒入酸奶拌匀。

5.筛入低筋面粉（建议过筛，这样做出来的戚风组织会更细腻）。

6.搅拌好后观察面糊状态，太干要加水调匀。加水的时候要一点点加，不要一次加太多。加到图片这种状态就可以（能滴落的浓稠状态）。蛋黄糊更柔滑，戚风自然更Q弹哦。面糊搅拌好后放入冰箱冷藏备用。

7.180℃预热烤箱。

8.将蛋白打至湿性发泡（具体步骤可以百度，很详细），打发的时候可以加几滴柠檬汁或者白醋，这样打发好的蛋白霜更稳定。

9.取三分之一打发好的蛋白霜放入蛋黄糊，用翻拌的手法搅拌均匀（一定不能划圈，蛋白会消泡）。然后一起倒入剩下的蛋白霜里翻拌均匀。

10.将面糊倒入准备好的模具，然后在桌上用力震几下，把面糊里的气泡震出来，放入预热好的烤箱，180℃，40分钟。

11.烤好后拿出倒扣，待凉后脱模。

小贴士：

1.我用的是自制酸奶，比较稠。如果不想自己做，可以买光明酸奶，都可以。

2.方子里的40克糖粉是已经减量的，出来的口感不太甜，喜欢吃甜的亲可以把糖粉加到50克，不过从健康的角度出发，还是建议用40克。

3.我用的是海氏烤箱。不同牌子的烤箱温度和时间会有差异，这个需要自己慢慢观察。

4.一般在烤到25-30分钟的时候，戚风上色就比较明显了，这时，可以把上层覆盖锡纸，以免烤糊。

5.出炉后要直接倒扣，待蛋糕凉后再脱模。

6.这个方子的量是7寸烟囱模的量。