要说咱北京人离不开的吃食，

首屈一指的就是面条，

甭管什么季节，甭管什么日子口，

这面条必然在。

初一的饺子，初二的面，

头伏的饺子，二伏的面，

夏至的炸酱面！！

不信您瞅，随着一年四季的不同，

咱北京人变着方的吃面条，

总有适合这个季节面条；

北京孩子过生日，没别的，也得来碗打卤面；

老人办寿，讲究吃的是长寿面；

咱迎接客人也得吃面条，

讲究得是“上马饺子，下马面”。

提到这儿，免不了得先说说这主角——面条，

咱北京人吃得都是抻面，机器压得入不了咱眼，

抻出来的面才够劲道，够透亮，

吃到嘴里才爽滑，

才能吃出面条的魂儿来。

所以，姆们就是好一口，

离不了这吸溜一口的面条，

今儿咱们就聊聊北京人好的几种面条。

◤炸酱面◥

面条至于怎么吃，当然看您喜欢，

不过最能代表咱们北京的莫过于炸酱面了，

地道的小碗儿干炸，酱里透着油的亮光，

老一辈曾说，宫里炸酱讲究，

有“三入三出”的说法，

这炸酱可是炸酱面的精髓。

当然这炸酱也分荤素，最好还是冒着小肉丁，

搭配各种菜码，

黄瓜丝儿、心儿里美、

白菜丝儿、青豆、黄豆、青蒜，

菜码随着季节变化，

足见咱们北京人吃炸酱面的智慧。

炸酱面讲究是锅挑儿，

kuai上一勺炸酱，各种菜码放得，拌匀，

再淋点醋，一口下去，酱香混合着蔬菜的清香，

偶尔咬到一块酱里的五花肉，

那味道真是没谁了。

所以说，没有不会吃炸酱面的北京人，

没有北京人不好炸酱面这一口。

当然，真正好吃的炸酱面都不在馆子里，

自家炸的酱才是咱们最好的那一口。

◤打卤面◥

按过去老论，

打卤面可不是想什么时候吃就什么时候吃，

都是家里得有点喜庆事，才能做。

这时候，您会说了，怎么不常吃，

茄子卤、西红柿卤不都是打卤面吗？

您可千万别露怯，咱们北京人都知道，

只有以白汤、肉片儿、口蘑、黄花儿、

木耳、鸡蛋等勾芡而成者，

才是真正的“打卤面”。

正因为不是随时随地能吃到的，

咱这打卤面的面卤可是讲究，

打好的卤呈深黄色，明油亮芡儿，

一眼就能从卤里看到

白肉片儿、蛋花儿、木耳、黄花儿、口蘑，

盛起来时，每勺都有料，吃到最后还不能澥。

即便不爱吃面的主儿，

就着这卤都能呼噜呼噜一大碗下去，

就连嘴急的主，白嘴吃卤，味道也相当地道。

◤芝麻酱面◥

看到这，您该说，齁热的天，

又是炸酱面，又是打卤面，

这一身汗且落不下去呢。

您甭急，都说了，咱北京人吃面条，

甭管什么季节，都能找到适合的面条，

天热，咱就得吃芝麻酱面。

过去咱们不讲究存芝麻酱，

但凡吃芝麻酱面，都是xuan吃xuan买，

芝麻酱加上蒜泥、醋和香油，再来点盐，

加水慢慢澥开，酱就算做得了。

这时候的面条一定得过水，想要爽滑入口，

面条得过几遍凉水，拿调好的芝麻酱一拌，

稀里呼噜这么一搓，

再啃根儿水里拔的哇凉哇凉的黄瓜，

还得就瓣蒜，甭提多舒坦了。

当然咱们北京人吃面可不止这几种，

甭管什么浇头，甭管什么卤，

面条就是咱们北京人不二的选择。

有时候，这面条就像极了咱北京人，

面条吸溜一口下去，干脆利落痛快；

面条吃到嘴里总能尝出后味，

像咱北京人和人交往，

甭管什么，都透着人情味。

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