椒盐带鱼

食材300克带鱼60克面粉各少许蒜末、葱末、辣椒面、椒盐各适量盐、味精、老抽、辣椒油

1 带鱼洗净切块。

2 装入盘中，加盐、味精、老抽拌匀，撒上面粉裹匀。

3 热锅注油烧热。

4 放入带鱼拌匀，小火炸约2分钟至熟透捞出。

5 锅留底油，倒入姜末、蒜末、葱末、辣椒面爆香。

6 再倒入炸熟的带鱼炒匀。

7 撒入适量椒盐。

8 翻炒炒匀。

9 再淋入辣椒油。

10 将带鱼再拌炒均匀。

11 盛出装盘，撒入葱花即可。

菠萝鸡丁

食材200克菠萝肉300克鸡胸肉各20克青、红椒各少许蒜末、葱白各适量番茄酱、白糖、盐、水淀粉、味精

1 将洗净的青椒切小片。

2 洗净的红椒切小片。

3 洗净的菠萝肉切大片，再改切成小丁。

4 处理干净的鸡胸肉切成丁。

5 鸡肉丁加盐、味精和水淀粉拌匀，再倒入食用油，腌渍约10分钟。

6 热锅注油，烧至四成热。

7 倒入鸡丁滑油片刻捞出。

8 锅底留油，加入蒜末、葱白。

9 倒入切好的青椒、红椒。

10 放入切好的菠萝炒匀，注上少许水煮沸。

11 加番茄汁、白糖和少许盐调味。

12 倒入鸡丁后用水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀盛出。

13 装好盘即可。

奇味鸡煲

食材500克鸡肉50克洋葱70克土豆各15克青、红椒20克青蒜苗段各少许蒜末、姜片、葱白各适量盐、味精、料酒、鸡粉、生抽、老抽、生粉、南乳、芝麻酱、海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱、水淀粉、五香粉

1 将已去皮洗净的土豆切片。

2 洗净的洋葱切片。

3 将青椒切片。

4 将红椒切片。

5 再把洗好的鸡肉斩块。

6 鸡块加入盐、味精、料酒、生抽拌匀，再加入生粉拌匀，腌渍10分钟。

7 热锅注油，烧至四成热，倒入鸡块滑油至断生。

8 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香，倒入洋葱、青红椒和土豆炒匀。

9 加入辣椒酱、柱侯酱、南乳、芝麻酱、海鲜酱炒香。

10 倒入鸡块翻炒约1分钟。

11 加少许料酒、老抽、盐、味精、鸡粉调味。

12 倒入少许清水拌匀，煮沸。

13 撒入五香粉拌匀，再加少许水淀粉拌匀。

14 将锅中材料倒入砂煲，加盖小火煲开。

15 揭盖，撒入洗好的青蒜苗段。

16 端出沙煲即可。

蟹柳白菜卷

食材200克大白菜35克蟹柳50克上海青40克胡萝卜20克鲜香菇4克盐各少许味精、嘉豪鸡粉、耗油、白糖、水淀粉、生姜、大蒜

1 大白菜洗净，切取菜梗，余料切丝；菜叶备用。

2 胡萝卜洗净，切丝。

3 香菇洗净去蒂，切丝。

4 上海青洗净，对半切开。

5 蟹柳切丝。

6 生姜切粒。

7 大蒜切末。

8 热锅注水烧开，加少许食用油、嘉豪鸡粉、味精、盐煮沸。倒入菜梗略煮，再倒入菜叶，熟后捞出装盘。

9 倒入上海青焯熟捞出。

10 倒入胡萝卜丝、香菇略焯，加入白菜丝焯熟后捞出。

11 起油锅，倒入姜粒、蒜末爆香，加入蟹柳、白菜丝、香菇、胡萝卜丝拌炒匀。加入适量盐、蚝油、嘉豪鸡粉调味，用水淀粉勾芡，制成馅料，盛出备用。

12 取白菜叶，放入馅料卷好，制成白菜卷。

13 置于盘内的菜梗上，再放入蟹柳。

14 将白菜卷放入蒸锅，大火蒸约2分钟取出。

15 起油锅，倒入适量清水，加味精、盐、白糖、嘉豪鸡粉拌匀煮沸，淋入少许水淀粉制成芡汁。

16 上海青摆入盘内，白菜卷浇上芡汁即可。

菠萝排骨

食材150克排骨150克菠萝肉30克番茄汁各少许青红椒片、葱段、蒜末各适量盐、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉

1 将洗净的排骨斩段。

2 菠萝肉切块。

3 排骨加盐、味精拌匀。

4 加入吉士粉拌匀。

5 再均匀裹上面粉腌渍10分钟。

6 锅置旺火，注油烧热，放入排骨拌匀。

7 炸约4分钟至金黄色且熟透，捞出。

8 另起油锅，放入葱段、蒜末、青红椒片爆香。

9 加入少许清水，倒入菠萝肉炒匀。

10 倒入番茄汁拌匀。

11 加白糖和少许盐调味。

12 倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒匀。

13 淋入少许熟油拌匀。

14 盛入盘内即可。

咖喱鸡块

食材500克鸡肉各50克洋葱、土豆各20克青椒、红椒各少许蒜末、姜片、葱段各适量生抽、料酒、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、咖喱膏、生粉

1 将去皮洗净的土豆切块。

2 洗好的洋葱切片。

3 洗净的青椒切片。

4 洗净的红椒切片。

5 把洗净的鸡肉斩块。

6 鸡块加生抽、料酒、盐、味精拌匀，放入生粉拌匀，腌渍10分钟。

7 热锅注油，烧至三成热，放入土豆。

8 炸至金黄色捞出。

9 倒入鸡块，炸至断生捞出。

10 锅底留油，放入蒜末、姜片、葱段、青椒、红椒、洋葱爆香。

11 倒入鸡块炒匀。

12 加咖喱膏、料酒炒香。

13 放入土豆，加少许清水，加盐、味精、白糖、老抽煮2～3分钟至入味。

14 用水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。

15 盛出即可。

黄瓜木耳炒肉卷

食材150克黄瓜50克水发木耳100克肉卷各少许红椒丝、姜片、蒜末、葱白各适量盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、蚝油

1 将洗净的木耳切块。

2 洗好的黄瓜切片。

3 肉卷切片。

4 锅中加清水烧开，加盐、食用油，倒入木耳

5 木耳煮沸后捞出。

6 热锅注油，烧至四成热，倒入肉卷。

7 炸至金黄色捞出。

8 锅底留油，倒入红椒丝、姜片、蒜末、葱白。

9 再加入木耳炒香。

10 倒入黄瓜，加少许料酒炒匀。

11 倒入肉卷翻炒，加蚝油、盐、味精、白糖、老抽翻炒约1分钟至入味。

12 用水淀粉勾芡，盛出即可

鲍汁铁板酿茄子

食材150克茄子200克肉末各少许葱段、蒜末、红椒末、洋葱末各适量生抽、蚝油、鸡粉各适量盐、味精、白糖各适量老抽、鲍汁、生粉、水淀粉

1 肉末加盐、味精、生抽拌匀，放入生粉拌匀，打至起浆，腌渍10分钟。

2 将去皮洗净的茄子划上斜花刀。

3 茄子撒上生粉拌匀，刀口处塞满肉末。

4 热锅注油，烧至五成热，放入酿好的茄子，炸熟捞出。

5 锅底留油，加葱段、蒜末、红椒末、洋葱末爆香，加少许清水，倒入鲍汁拌匀煮沸。

6 加蚝油、鸡粉、盐、味精、白糖、老抽调味。

7 放入炸好的茄子，煮约2分钟至入味。

8 将茄子盛入烧热的铁板内。

9 原汤汁加水淀粉勾芡，制成稠汁。

10 将稠汁浇在茄子上即成。

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