豆腐丸子汤

豆腐、鸡蛋一枚、香菇

盐、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉

1）豆腐放大碗里捣碎，放鸡蛋、淀粉、盐、糖、香菇末搅拌，朝一个方向搅拌均匀。

2）沙锅中煮半锅开水，把拌好的豆腐馅用小圆勺团成小丸子下入锅中，不要搅动，让丸子自己浮起，把所有的豆腐馅都团成丸子入水，用汤勺勺背沿锅边推动水，使丸子全都浮起，放少许盐稍煮几分钟，（丸子里已经由盐，汤中少许即可）出锅盛入汤碗中。

3）这时在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴几滴香油就好啦。

肉末烧豆腐

300g豆腐、50g肉末、蒜末、姜末

盐、郫县豆瓣酱、辣椒粉、葱花、淀粉、老抽

1)豆腐切小块；

2)放入锅中焯水捞起备用，焯水时候要小火，放入一小勺盐；

3)锅里热油，倒入姜末蒜末爆香，放入肉末，炒至断生；

4)加入豆瓣酱，超出红油；

5)加入辣椒粉和花椒，继续炒香；

6)倒入一碗水，大火烧开，不要用锅铲去翻炒豆腐，偶尔震动挪一下锅即可；

7)用半碗水兑开2汤匙的淀粉，分三次勾芡，第一次勾芡倒入三份之一的芡汁；

8)挪动一下锅子，用铲子捋一下锅底，以防糊锅；

9)剩下的芡汁滴入几滴老抽，倒入一半的芡汁到豆腐里；

10)再次挪动一下锅子，用铲子捋一下锅里以防糊锅，试一下味道，如果偏淡调入少许盐；

11)撒入少许葱花；

12)第三次勾芡，同样捋一下锅底，看见肉末和酱汁紧紧包裹着豆腐即可装起享用。

香菇油菜

材料

香菇、油菜、水、淀粉、生抽、糖、盐

做法

1、香菇切成小朵，油菜根切下来

2、调一碗淀粉水。凉白开，加糖，盐，生抽，淀粉。

3、锅内放油，放入香菇根，让油菜根多加热一会儿。

4、放入香菇爆炒，炒到香菇软了为止。

5、加入油菜炒，淋一半的淀粉水，装盘。

6、剩下的淀粉水倒入锅内，加热成浓稠的汁，浇在香菇油菜上