很多朋友都有问平时炒菜怎么炒肉才能比较又嫩又香的，别看我们平时吃的都是家常菜，但是家常菜也是有很多技巧的，今天就教大家怎么炒肉才能又香又好吃。
常见肉的切法：
口诀：横切牛羊，竖切猪，斜切鸡
牛羊肉：
切牛羊肉的时候要横着切，也就是说，刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着切，这样肉就不会嚼不动了。
猪肉：
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说，到和肉的纹理呈水平线哦，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。
鸡肉：
鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理，只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片，纹路呈斜的“川”字状。
好吃的腌制方法：
1.加生粉
炒肉前，可以用淀粉配料酒和其他作料先腌一下，这样炒出来的肉不仅更入味，也更鲜嫩。
2.勾芡
炒肉临出锅前挂个浆，菜汤会更浓稠好看，肉也会更鲜嫩。
3.裹蛋清
在切好的肉片和肉丝中加入蛋清，搅拌均匀包饺子调肉馅的时候也可以放个鸡蛋进去，馅料会更香弹鲜嫩。炒肉既增加了营养又增加了口感。
4.加啤酒
用啤酒和淀粉搅拌调稀，拌在肉上，当啤酒中的酶分解了肉的蛋白质后，肉就会变得鲜嫩无比，尤其适合葱爆牛肉的做法。
5.滴醋
经典好吃的蒜苔炒肉
出锅前少滴几滴醋，会增加肉的鲜嫩。盐一定最后出锅前放，放的太早肉会老。
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