厨房里有很多厨艺上的技巧，有的是从老一辈那里传承下来的，有的是厨师们自己摸索出来的，蕴含了厨师们的经验和智慧。下面给大家介绍一些厨艺小妙招，保证招招管用！

1、冰八带增脆 盐和蛋清搅打

取自然解冻的冰鲜八带5千克清洗干净，放入盆内，倒入鸡蛋清2个、盐200克，朝一个方向使劲搅打约20分钟，冲洗干净后放入沸水中快速焯水，捞出冰镇即可。

2、烤羊排可以中途喷啤酒更酥香

制作烤羊排、羊腿、牛排时，待原料烤至五成熟，将原料取出，喷入少量啤酒，再继续烤制，做好的成品表皮更酥香，色泽也更金黄。

3、炖牛肉 1个苹果增香味

在炖牛肉时，加入少量苹果可以增加菜肴的鲜香味。

4、煮羊蹄 蔬菜料煮后冷水泡

羊蹄的异味是非常浓的，所以在烹调前，我们要先给它祛异味。

方法是：羊蹄5千克放入不锈钢桶内，放入白萝卜块、胡萝卜块各300克，八角10克，桂皮5 克，芹菜段50克，香菜梗、蒜子、葱段、姜片各20克，注入冷水没过表面，大火烧开后改小火煮20分钟，捞出羊蹄清洗干净，用冷水再浸泡20分钟，捞出即可烹调。

5、山药入柠檬水不变色

去皮后山药很容易因为氧化而变黑，如果把山药放入加有少许柠檬汁的水中浸泡，再用来烹调就不会变色了。

6、杀鳝鱼先冰镇

活鳝鱼很难加工，一来它本身比较滑，二来容易动，所以我们在宰杀前将活鳝鱼先冰镇，待其不动时再宰杀就很容易操作了。

7、红烧甲鱼加香醋

在制作红烧甲鱼时，加入香醋，小火煨15分钟，可以更好地遮盖异味，同时提升香味。

8、啤酒给猪肚致脆

生猪肚500克洗净，片成片，放入加有啤酒和水的盆里浸泡2小时，即成猪脆肚。

9、红烧菜用陈皮粉可增香

将干陈皮碾磨成陈皮粉，在红烧菜出锅前2分钟撒入0.3克，可赋予菜肴特殊的香味。

10、红烧肉增鲜新法

制作红烧肉时，加入了味淋、特制增鲜料，做好的成品口感香甜软糯，香味十足。

做法是：猪五花肉2500克放入烤炉内小火烤去油份，改刀成块，加入老抽220克，生抽、糯米黄酒各500克，白糖125克，冰片糖30克，味淋125克，纯净水1500克，蒜子、生姜各375克，特制增鲜料12克，味精 20克，红烧至肉成熟即可。

特制增鲜料的调配方法是：味精、美极鸡粉各60克、目鱼素30克调匀后粉碎。

11、香菜籽给鱼菜增香

香菜籽用小火炒香，放凉后放入擂钵内，舂成细粉，在制作水煮鱼、酸菜鱼时放入2-3克，即可起到增加香味的效果。

12、炖肉加米酒 风味更独特

在炖制鸡、鸭、排骨等荤类原料的初期，放入米酒80克，汤味会更加鲜美。

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