番茄烧排骨，无论是从色泽还是味道，绝对能满足许多挑剔的高逼格吃货。
排骨的选择也有些敲门：最好选用肋排尖上带脆骨的部分，另外选择骨头细的肋排为佳，一是肉嫩，二是骨头占比重小。味道自然是谁吃谁知道。
材料：青椒、西红柿、肋排、姜
步骤：
1、青椒、西红柿切滚刀块，生姜切片，备用；
2、肋排切小块，凉水入锅，大火烧开，焯水后洗净备用；
3、锅中少放点油，将焯水后的排骨煎至微黄，再放入切好的姜片，炒出香味。这一步十分重要，决定着排骨出锅的成色，小火慢满的煎，掌握好这一步的颜色，成色错不了。
4、再加入蚝油、老抽、番茄酱、白糖、生抽，翻炒均匀；
5、倒入开水，刚好没过排骨即可，大火烧开，转小火，盖上盖子炖30分钟，放入适量盐，大火收汁，不要收干，少剩点汤汁；
6、放入切好的青椒、西红柿，炒至断生即可出锅。
注意：
1、新鲜排骨焯水只用清水即可，冷冻排骨焯水时加姜片、料酒；
2、炖30分钟是选用的肋排，而且切的小块，如果大家切的块大，还请适当增加炖的时间；
3、加水一定要加开水，这样避免腥味；
4、青椒西红柿一样不能少，否则味道会大打折扣。
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