夏天就爱这道家常菜, 麻辣爽口, 特下饭, 我一次三碗不够吃

今天在菜市场看到新鲜的草鱼了,决定买条回去做酸菜鱼。我们这边很少吃酸菜鱼,第一次吃酸菜鱼还是大学的时候。周末的时候和几个同学一起市中心出去买东西,从太阳高悬的中午一直逛到夕阳西下,结果逛得个个饥肠辘辘。决定先吃饭,吃完再回学校。然后,我们几个就这去哪吃饭开始争论起来,我认为是去肯德基的,理由就在对面,我想再走远路了。有人赞同,也有人认为肯德基既贵又吃不饱,不如其他的饭店实惠。最后其中一人烦了,随手一指,就这家吧,离得近价格又不贵,众人面面相觑,谁吃过?好不好吃?有以往吃过的同学犹豫:酸菜鱼好像还行吧,味道不错。还是那个指店的同学说,你们看这家店顾客挺多的,应该不错,然后我们进去了。

结果味道真的很好,鱼汤酸辣可口,鱼肉鲜香嫩滑,我彻底爱上了酸菜鱼,后来每次逛街我们都会去吃酸菜鱼。再后来,毕业了,我回到了家乡,学会了自己做鲜香美味的酸菜鱼了,看,这就是我做的酸菜鱼,每次吃到这道酸菜鱼,我都能吃的下三碗饭,特下饭。

菜名:酸菜鱼。

准备食材:

主料:新鲜的活鱼一条(草鱼、鲤鱼等只要是淡水鱼即可)。

配料:酸菜一百克,大蒜半个,葱花一棵,生姜半个,干辣椒五个,香菜一根,鸡蛋一个,玉米淀粉20克。

辅料:八角适量,花椒适量,料酒适量,白砂糖适量,食盐少许,胡椒粉适量,食用油适量,清水适量。

制作方法:

步骤一,把活鱼内脏等处理掉后,用清水把鱼清洗干净,放在菜板上;

步骤二,选择一把比较锋利的菜刀,侧面从鱼尾处切入其中,将鱼中间的肉片切下来,把鱼翻过来,反面也是如此取出鱼肉;

步骤三,将取出的鱼肉放在才是干净的菜板上,用刀细细的切成厚度约三毫米左右的鱼片;

步骤四,准备一个干净的碗,把鸡蛋打入其中,取出其中的蛋黄;

步骤五,把一匙料酒倒入盛蛋清的碗中,加入玉米淀粉搅拌均匀,注意不能成块;

步骤六,在碗中依次加入适量的白砂糖、少许的食盐和五克的胡椒粉,搅拌均匀;

步骤七,搅拌均匀后,把切好的鱼片放入碗中腌制;

步骤八,把手洗净后伸入其中,轻轻揉动,务必使鱼片均匀腌制;

步骤九,将酸菜用清水洗干净后,放在案板上用刀切成一个个四厘米左右的条状;

步骤十,将干辣椒洗干净后用刀切成段,把大蒜拍成块去皮,把生姜洗干净后切成片;

步骤十一,拿出一个干净的锅放在灶上,在把三百五十克的食用油倒入锅中,烧至八分热;

步骤十二,把两克的花椒和一半切成段的干辣椒放入油锅,用大火爆炒;

步骤十三,炒出香味后,把八角、大蒜、生姜和葱花放入其中,翻炒;

步骤十四,翻炒一分钟后,把切成条的酸菜放入锅中,再进行翻炒;

步骤十五,等酸菜翻炒五分钟后,在锅里倒入清水约至锅的三分之二后,把之前留下的鱼骨和鱼头放入锅中;

步骤十六,盖上锅盖后,调至大火煮至汤水沸腾后。再调至小火,用小火蒸煮直至鱼汤变成白色;

步骤十七,把腌制好的鱼片放入锅中,约半分钟后即可关火。

步骤十八,准备一个干净的大碗,将做好的酸菜鱼放入其中;

步骤十九,把锅用清水洗干净后,放灶上,调至大火烧干上面的水分后,倒入余下的食用油,烧热;

步骤二十,把余下的干辣椒和花椒放入油锅里,爆炒至香味冒出;

步骤二十一,关火,把炒香的干辣椒和花椒倒在做好的酸菜鱼上,便可食用了。

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