滑蛋牛柳
咸香鸡蛋包裹
嫩滑牛柳
配碗米饭就足够
食材
主料：牛里脊肉 170g、鸡蛋 3 个、葱 2 根
腌料：生抽 15g、料酒 15g、盐 2g、苏打粉 2g、糖 2g、水 8g、生粉 5g、油 5g
调料：盐 2g、料酒 5g、水 10g、油 8g、芝麻油 2g
步骤
1、牛肉改刀切成 2 毫米厚的薄片，葱 2 根切葱花。
2、切好的牛肉放入碗中，加入生抽 15g、料酒 15g、盐 2g、苏打粉 2g、糖 2g、水 8g 抓匀后放入生粉 5g 上浆，再倒入油 5g 腌制 30 分钟。
3、鸡蛋 3 个打散，加入盐 2g、料酒 5g 、水 10g 搅拌均匀。
4、油烧至 4 成（120 ℃）油温时将牛肉片倒入，大火滑牛肉至 8 成熟时捞出备用。
5、将牛肉片和鸡蛋液倒入碗中，加入一半葱花搅拌均匀。
6、热锅冷油，倒入鸡蛋液，翻炒 4 分钟至鸡蛋凝固加入芝麻油 2g，最后撒上葱花即可。
滑蛋牛柳
【30 秒集锦】
小贴士
1、切牛肉时，顺着牛肉的肌肉纹理切，炒时更容易熟。
2、牛肉上浆的状态是用手摸一下微微发粘。
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