一般朋友聚会吃个火锅倒是经常的事情，这稀奇。但是一次一位四川朋友请夜宵，这是头次见连夜宵也是火锅的。倒也不是排斥，结果晚上也因此没睡好觉倒是真的。

现在听到火锅+早餐？这就是一个更加奇葩的组合了。谁能这么重口？

结果怎么着？有人吃这套，生意不错不说，这家品牌还做大了！7年磨一剑，全国布局30家门店 。虽然是有点慢，但是这种发展模式稳当，对于特色火锅--新奇吃法来说，稳当的发展会让人们在回过神来的时候觉得，居然成为流行了的感觉。

其实大家也都知道，这种火锅不会像是普通的吃法--鸳鸯锅？九宫格？四川火锅？谁会在早上试这种，“健康煮”理念的兴起其实不算稀奇，但是能做好的大多是每家火锅店的添头，不少，但是也不会成为主菜。

“品牌是需要打磨和沉淀的。而健康的理念，也需要传递和消化。7年，给了这家火锅品牌充足的时间成长，也给了市场足够的时间改变。7年磨一剑，这家火锅品牌积累了丰富的运营经验，组建了营养师、健身教练、料理师为结构的强大研发团队。”

“健康”并不是简单说教，而是体现在诸多细节中。

以点单系统为例，他们开发了新的PAD多媒体菜单。除了图画，还增加了视频、动画功能。可以直观查看到菜品的来源地、采摘过程等。

并且，营养师在每道菜后面都细心地标注了卡路里。

“客人点菜时，如果综合卡路里超标，PAD会提示，是否更换菜品。”创始人说，这种提示并不是警告或抑制顾客的食欲，而是以一种温和的方式，告诉你摄入和消耗之间需要一个平衡。

消费味型的转变。

其实从这家店大胆的做法可以看出的是一种消费味型的转变。以前的人生活不好，重油重辣才带感，重口味带来消费的刺激。现在偏向健康少油发展，更能满足消费需求的新式火锅是一个新趋势、新机会。

而这也给了餐饮市场上的其他很多美食项目发展的一种参考。比如 油炸鸡排对应传统川味火锅，相比于更多精力投入开发新口味，追求炸的酥脆，不如减少油料，少油健康会更受人们的欢迎，虽然影响口感，但是不会减少消费者的期待，打开另外一个食客的需求点，获得更多市场需要， 也就可以期待了。