第一次见早餐就吃火锅的!还能日营业5万!

一般朋友聚会吃个火锅倒是经常的事情,这稀奇。但是一次一位四川朋友请夜宵,这是头次见连夜宵也是火锅的。倒也不是排斥,结果晚上也因此没睡好觉倒是真的。

现在听到火锅+早餐?这就是一个更加奇葩的组合了。谁能这么重口?

结果怎么着?有人吃这套,生意不错不说,这家品牌还做大了!7年磨一剑,全国布局30家门店 。虽然是有点慢,但是这种发展模式稳当,对于特色火锅--新奇吃法来说,稳当的发展会让人们在回过神来的时候觉得,居然成为流行了的感觉。

其实大家也都知道,这种火锅不会像是普通的吃法--鸳鸯锅?九宫格?四川火锅?谁会在早上试这种,“健康煮”理念的兴起其实不算稀奇,但是能做好的大多是每家火锅店的添头,不少,但是也不会成为主菜。

“品牌是需要打磨和沉淀的。而健康的理念,也需要传递和消化。7年,给了这家火锅品牌充足的时间成长,也给了市场足够的时间改变。7年磨一剑,这家火锅品牌积累了丰富的运营经验,组建了营养师、健身教练、料理师为结构的强大研发团队。”

“健康”并不是简单说教,而是体现在诸多细节中。

以点单系统为例,他们开发了新的PAD多媒体菜单。除了图画,还增加了视频、动画功能。可以直观查看到菜品的来源地、采摘过程等。

并且,营养师在每道菜后面都细心地标注了卡路里。

“客人点菜时,如果综合卡路里超标,PAD会提示,是否更换菜品。”创始人说,这种提示并不是警告或抑制顾客的食欲,而是以一种温和的方式,告诉你摄入和消耗之间需要一个平衡。

消费味型的转变。

其实从这家店大胆的做法可以看出的是一种消费味型的转变。以前的人生活不好,重油重辣才带感,重口味带来消费的刺激。现在偏向健康少油发展,更能满足消费需求的新式火锅是一个新趋势、新机会。

而这也给了餐饮市场上的其他很多美食项目发展的一种参考。比如 油炸鸡排对应传统川味火锅,相比于更多精力投入开发新口味,追求炸的酥脆,不如减少油料,少油健康会更受人们的欢迎,虽然影响口感,但是不会减少消费者的期待,打开另外一个食客的需求点,获得更多市场需要, 也就可以期待了。

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