陕西传媒网讯（记者 田涯）6月20日上午，“陕西烧烤文化高峰论坛暨陕西美食探秘之旅2018寻找身边的陕菜”活动在西安举行。来自省内的众多专家齐聚一堂，探讨休闲陕菜与烧烤文化的深度内涵，同时为在全国振兴特色陕菜出谋划策。

西安作为一个拥有悠久历史、文化积淀深厚的十三朝古都，更因不同时代、56个民族不同饮食文化的相继融合和沉淀，形成了品种繁多、风味各异的菜系，当具有浓郁地方特色的陕菜出现，弥补了我国八大菜系的空白，但究竟怎么吃才能吃出新境界？

活动现场，众多专家学者结合自身专长聚焦不同领域，对餐饮文化中休闲陕菜的发展以及对宴饮文化中烤宴概念均提出各自不同的看法和见解。西安市文史研究馆馆员、文史研究会会长商子雍，众和实业集团战略发展专家牛创举，西安饮食文化专业委员会副主任、小杨烤肉饮食文化总监齐和，陕西节庆文化促进会常务副会长兼秘书长闫建滨，首批资深级注册中国烹饪大师庄永全，陕西师范大学文学院中国民俗研究学者、教授朱立挺，世界中餐业联合会专家委员会副秘书长刘强等专家学者一致认为烤宴概念的提出，是对宴饮文化的丰富，更是对传统烧烤超越与烧烤文化的升华。

古代烧烤分为三种形式：“燔”“炙”“炮”。如今流行于大街小巷的烧烤，都只有串烤（燔），而火烹的另外两种高级形态：炙和炮却不见了踪影。以“小杨烤肉”为代表的烧烤美味制造者，通过传承了烧烤文化，完美呈现了烧烤的三种形式，推出了具有丰富文化内涵的“小杨烤宴”。

如今，宴饮的最高形态不只是为了吃饱裹腹，也不纯粹为了过瘾解馋，而是社会发展到一定阶段后，用饮食来满足人们特定交往需求的一种交际形态。“小杨烤宴”概念的提出，将改变大众对于烧烤的看法——在宴饮形态中导入历史文化，传承精神文脉，传递现代人当下的生活观念。陕南名菜，主菜融合“燔”“炙”“炮”全烧烤形式，搭配历史名饮醴酪和醴酒，用仪式感给予每一位食客带来烤宴文化的新体验，将烤宴打造成为继饺子宴后又一张靓丽的餐饮名片。

本次论坛由陕西省商务厅、陕西省烹饪餐饮行业协会支持，中国陕菜网、大唐博相府文化艺术酒店主办，陕西在这里餐饮管理有限公司小杨烤肉承办。通过搭建交流的平台，来继承和发扬烧烤文化，未来，以“小杨烤肉”为代表的众多陕西餐饮品牌，将以“文化烧烤”为出发点，以市场需求为导向，真正打造具有内涵的烧烤品牌。