黄瓜是葫芦科攀援草本植物黄瓜的果实。又称胡瓜、刺瓜。各地均有栽培，夏、秋季采摘，洗净鲜用。黄瓜营养丰富，含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。
黄瓜味甘，性凉。能清热止渴，利水消肿，清火解毒之功效。黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，且有特殊芳香。黄瓜炒鸡蛋是一道以黄瓜和鸡蛋为主要食材，盐,味精,料酒,淀粉,大葱,猪油为辅料制作而成的家常菜品。该菜品口味清淡，营养丰富，四季皆宜食用。
食材准备
鸡蛋2个，黄瓜1根，盐，山茶油，花生油，香葱，蒜瓣，生姜，红椒(微辣)。
制作步骤
1、将黄瓜洗净去皮，纵切成两半，再每半又纵分切成两半，再一起横切成丁块;
2、香葱切碎，蒜瓣切片，生姜切细条状，红椒切碎丁;鸡蛋去壳入碗，放适量盐，用筷子搅拌打散;
3、炒锅内倒入油，加热后再将打散的鸡蛋倒入快炒，把炒熟的蛋花盛起备用；
4、再加入适量油，下蒜瓣、生姜条和红椒炒香，随即倒入黄瓜丁，放适量盐，最后同鸡蛋一起炒匀，再撒点葱花，即可。
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