在北方馆子看到青椒炒蛋，回家变化一下跟着做，马上成为我们喜欢的家常热炒，健康营养又好吃！加入黑木耳，因为我们家有木耳王，哈哈。老公很喜欢黑木耳，刚好又是很健康的食材，可以清除消化系统杂质和毒素，有增强免疫力和抗癌的功效，也含有丰富的蛋白质、矿物质、维他命。而且本身没什么味道，不管是烧炖还是爆炒，加一些进来都不影响整体风味，还顺便吃到不同营养。我喜欢清脆中又带滑软的品种（不是厚硬型），使用干货，提前一晚或当天早上泡冷水，要准备晚餐时就已经完全泡开了，这时候换水再煮几分钟，可以去除土味，口感也更好。

一般做这道是用青椒，不过如果刚好在超市看到可遇不可求的牛角椒，我就用牛角椒取代，味道很相似，但肉比较薄，口感更轻盈。椒类是营养丰富多元的蔬菜，气味算满明显的，但我们喜欢那个独特香味，简单炒肉就很可口。肉是用五花肉，跟松阪肉固定交换来炒，也可以用梅花肉。因为加了蛋，所以肉不用多就很香。领导来家吃饭，下饭只做一盘炒菜招待，端上桌后领导笑开了花！

青椒鸡蛋炒肉

材料

牛角椒— 3个（或青椒1个）

鸡蛋— 3个

黑木耳干货— 1小把

五花肉— 100g～150g

姜— 3片

葱花— 1支

蒜末— 3瓣

绍兴酒— 1大匙

酱油—适量

糖—少许

盐—适量

白胡椒粉—少许

麻油—少许

乌醋—少许

作法：

(1).木耳泡软，略煮沥干。牛角椒斜切成粗条或块状，五花肉切片。

(2).打蛋汁，加一点盐，炒到八分熟，用锅戳几下让大小均匀一些，盛出备用。

(3).锅子烧热放油，煸香姜片再加蒜末和葱花炒香。

(4).加入五花肉，放白胡椒粉，炒到变色，大火炝入酱油，再加绍兴酒和一咪咪糖。

(5).牛角椒下锅炒到接近自己想要的熟度（我喜欢保留一些脆度），丢入步骤一的蛋同炒，淋点酱油或香菇素蚝油，试味酌量加盐。

(6).最后加一点麻油和乌醋，吃不出酸但让味道又香又平衡。

原来青椒和炒蛋可以这么合拍。如果下次想做番茄蛋、葱花蛋、虾仁蛋以外的炒蛋料理，就试试这道吧。材料简单，营养多元，保证美味！