很多人都非常喜欢喝鲫鱼汤，因为鲫鱼汤中含有非常丰富的蛋白质，而且还有美容养颜的效果。所以鲫鱼汤就成了很多人家中的家常便饭。但最近就有网友问到，为什么自己做的鲫鱼汤不鲜呢？那一定是在炖汤的过程中出现的问题，那在炖鲫鱼汤的时候都要注意哪些方面呢？
首先，炖鲫鱼汤的时候是不用盖锅盖的，因为盖上锅盖就会影响到鱼汤的鲜嫩，鲫鱼会分泌出一种粘液腺，如果盖上锅盖，那么就会有鱼腥味儿，随着蒸气重新回到鱼汤里。而且这样炖出来的汤跟鱼肉，也不会鲜！
我们在炖汤的时候一定要注意这几点，首先要在鱼的肚子里面放入生姜，然后再在鱼的背上撒上料酒，腌制五分钟后。在锅中煎一下，把两面煎至金黄。
再煎鱼之前用生姜在鱼的背部擦拭几遍，擦拭过生姜可以防止在煎的时候让鱼破皮。在煎鱼的时候不要把鱼煎的太焦，也不要一直翻动它，这样会破坏鱼的完整性。当鱼的两面煎至金黄之后，就可以往锅中加水炖制了。加水的时候，再往锅中放入几片生姜、葱、蒜，然后小火炖制40分钟，这时你会发现汤汁变白变少了。
这时再加入嫩豆腐，放入调料，通常来说只放入盐就可以了，不过有些朋友味道重，所以可以放入一些其他调料。然后再炖制五分钟就可以出锅了，出锅之后滴入几滴香油，撒上香菜。这样炖出来的鱼汤。你喝上两大碗都不过瘾。
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