3年、5年、10年的酒,在口感上有怎样的差别?

酒友们都知道,白酒存放的时间越长越香醇。市面上存放很长时间的老酒价格非常的高,但是依然有人出高价购买。为什么这么多的人喜欢收藏老酒呢?很多人都已知悉"酒越陈越香"的道理。但3年、5年、10年、20年的老年份酒,在口感品鉴上有什么区别呢?或许这里会令您找到答案。

3年:颜色微黄透明;窖香浓郁,香气四溢,柔和醇甜,回味悠长;

5年:颜色透明微黄 ;窖香浓郁、陈香幽雅、醇厚丰满、绵柔甘冽;落口爽净、余香和回味悠长;窖香的复合香气协调优美;

10年:无色或微黄透明;窖香浓郁、陈香突出、幽雅细腻、醇厚绵柔、甘冽净爽;余香和回味悠长、酒体丰满;具有悠美协调的复合窖香 。

以酱香型白酒为例,一般瓶装酒出厂前都会贮存3年。若您将一瓶买来的酒再贮存几年,口感就有差异了。首先,它多了一丝细微的陈香;其次,入口的感觉开始变得绵柔;再次,回味变得更加悠长;最后,各种丰富的复合香气逐一呈现。喝到这样的美酒,感受是奇妙的。若酒的年头贮存到10年以上,风味又将提升到更高的境界。它的陈味越来越突出,入口的感觉细腻到如丝绸划过皮肤,愉悦的感官体验令身心飘然,复合香气如美妙的协奏曲,只能用完美的艺术品来表达。

酒,为什么会越陈越香?

“酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生,但其中的原理是什么呢?专业人士分析为以下几个原因:

1、陈酒,为什么口感绵柔?

酒是由乙醇、水及微量物质组成的。但这些物质混合在一起的时候,并非完美的融合。如果将50ml的乙醇与50ml的水混合,实际测量容量只有97ml!这是因为,水分子进入了乙醇分子的空隙中。

但要令物质更好地融合,还需要时间磨合期。3年、5年、10年……直到它们熬成了老夫老妻,以更加适应彼此的、井然有序的水—乙醇溶液的结构进行排列。酒与水分子就能达到完美的融合,我们喝到的酒口感就越来越细腻绵柔。

2、陈酒,为什么回味悠长?香气丰满?

酒的香气,来源于酯类物质。化学老师会解释给你听——乙醇放久了后,会变成乙酸;乙酸又会与乙醇发生反应,产生——乙酸乙酯。这种物质带有水果般的香气,令口感变得更丰满醇和。这种反映被称为“酯化反应”。

3、陈酒,为什么不上头?

要了解这个问题,我们先来回答下是什么导致了上头?导致酒上头的罪魁祸首莫过于酒中的杂醇油、醛类物质。恰巧的是,这种物质其实是具有挥发性的。当您将一瓶酒陈贮多年,里面的有害物质便会逐渐消散。老酒,喝了便不上头!

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