荷花白菜

主料:大白菜500g

辅料:肉泥150g,虾泥50g,海米25g,胡萝卜20g

调料:精盐15g,味素15g,鸡粉10g,蛋清25g

做法:选绿帮菜洗净,用开水烫透八分熟),用凉水投凉,控干水分,改成3.8cm的抹刀片,把猪肉泥、虾泥加盐、味精、鸡粉、蛋清调匀用抹刀白菜片卷上调好口味“馅泥”,卷成直径约!7cm粗花筒形,花瓣口上,从盘外往里摆成大荷花形,撒上少许海米和胡萝卜末,上屉蒸熟(约8分钟)左右,滗去原汁,勾薄芡浇上白汁即可

特点:造形新颖,口味鲜香,浑素搭配,营养合理,选料广泛,是

家庭和餐馆值得推广的艺术菜肴。

佛手白菜

主料白菜500肉10g虾50g。

辅料:冬菇25g,菠菜叶50g

调料:精盐15g,味精鸡粉适量、

做法:将白菜叶洗净,用开水烫软,放凉水投凉控净水,卷上调好口味的¨肉馅”约3.3cm粗按扁,改成问隔0.6cm宽相连四刀4cm长的段"16段”,成“佛手”形状,盘内垫上绿菠菜叶,由盘外往里摆上¨“佛手“”菜段呈圆形,上屉蒸5分钟左右即熟滗去汤汁,勺内另放底油炝锅放冬菇丝菠菜丝加调料汤,勾薄芡浇在佛手白菜上

特点:形如“佛手”,食之软烂香美

猪手菜胆

主料:熟猪手500g小白菜250

辅料:肉泥100g,蛋清5个胡萝卜50g

调料:精盐15g,味精15g鸡粉15g香油15g、

做法:将熟猪手去掉大骨,皮朝下放碗内上屉蒸烂备用;小白菜-切两半,切成5cm长段,用开水烫熟投凉挤十水分抹上肉泥再抹上蛋泡糊(蛋清川筷子抽打能沂住筷子,加干淀粉合成糊),上面用胡萝卜小象眼片,香菜叶摆上花草图案,上屉蒸2分钟左右即熟摆在盘外圈边、中间放蒸好的猪手、菜胆"浇白汁淋少许香油即成

特点:造形美观、亮丽;此菜举一返三,灵活运用,中间放“红烧海参”可称为“百花海参”等等

软炸白菜卷

主料:白菜叶400g,肉馅150g

辅料海米50g,蛋清100g,淀粉150g

调料:精盐15g,味精10g,鸡粉10g,吉土粉I0g.

做法:将白菜叶用开水烫透,投凉,卷上调好口味肉馅,沾上面粉沾上软炸糊(/用蛋清2个加淀粉150g油25g面粉少许合成糊)放入六成热油锅内,炸成浅金黄色,改刀成2-6cm长段,摆盘即可食用盘边可用西红柿卷香菜叶点缀。用酥糊挂叫“酥炸菜卷”用脆糊叫“脆炸菜卷”,用蛋泡糊叫“衣菜卷”。