今天已经夏至，意为着炎热的天气真正开始了，走在外面的柏油马路上简直就要把人烤焦的节凑，离烤肉真是只差一撮孜然了。热的让人头晕脑胀，只想吃点凉爽的降降温，热汤热饭真的是吃不下去，多做点凉拌菜吧，省事简单，家人也爱吃，还少闻油烟。下面这10道有荤有素的凉拌菜奉上，希望您喜欢。

（一）【凉拌鸡胗】

原材料：鸡胗10个约350克，尖椒1个，圆葱1/3个

调料：盐1小勺，生抽1汤匙，陈醋2汤匙，白糖1.5小勺，料酒1汤匙、姜片几片，花椒粒少许，大蒜4瓣，小米椒4个，香菜少许，芝麻油1汤匙，辣椒油1汤匙，鸡精少许

制作过程：

1、10个鸡胗（350克）反复清洗干净，再准备好尖椒、圆葱、小米椒和大蒜。

2、煮锅加入适量清水，放入鸡胗，再加入几片姜片、少许花椒粒、1汤匙料酒，大火烧开后转小火煮40分钟。

3、这时候来处理一下配菜，尖椒清洗干净后去籽切成小块，1/3个圆葱也切成小块，4瓣大蒜和4个小米椒切碎，不能吃辣可以不放小米椒。

4、鸡胗煮好后捞出晾凉，然后切成薄片，放入大一点的容器中。

5、继续加入尖椒、圆葱、大蒜、小米椒和香菜。

6、再加入1小勺盐，1.5小勺白糖、1汤匙生抽、2汤匙陈醋和1汤匙芝麻油、1汤匙辣椒油、少许鸡精，搅拌均匀即可。

小贴士：

1、鸡胗我每次做都是小火煮40分钟，如果您想口感更脆嫩一些，可以适当缩短点时间。

2、配菜圆葱不可少，也可以加入一些泡椒，又增一些风味。

3、调料根据自己的口味调整吧，我这做法非常适合我们家的胃口，每次做都会吃光光。

（二）【香辣口水鸡】

原材料：大鸡腿1个，熟花生米少许，熟芝麻少许

调料：姜片几片，料酒2汤匙，花椒粒适量，大蒜4瓣，小葱少许，香菜一根，小米椒3个，辣椒油1.5汤匙，芝麻油1汤匙，生抽2汤匙，香醋1汤匙，白糖1.5汤匙，盐2/3小勺，植物油适量

制作过程：

1、一个大鸡腿剔除骨头，我一般用厨房剪刀和刀一起，很容易就能去掉了。将鸡腿肉清洗干净后，冷水入锅，加入2汤匙料酒、几片姜片、少许花椒粒，大火烧开后，转中火煮10~12分钟，关火后焖5分钟左右。这个煮的时间自己调整，不要煮老了，口感就不好了。煮到用筷子插进鸡肉最厚的地方，没有血水出来就可以了。

2、煮的时候来准备一下调料，小米椒3个切碎，大蒜4瓣切碎，香菜一根和小葱少许切碎，还有准备一点熟的花生米压碎。

3、炒锅烧热加入适量植物油，加入少许花椒粒爆香，然后将花椒粒捡出不要，花椒油晾凉。

4、小碗中加入大蒜、小米椒、生抽2汤匙、香醋1汤匙，白糖1.5汤匙、盐2/3小勺、辣椒油1.5汤匙、花椒油1汤匙、芝麻香油1汤匙，再加入3汤匙凉开水，然后搅拌均匀待用。

5、煮好的鸡腿肉捞出放入冷水中，最好加入冰块浸泡一会。

6、浸泡好的鸡腿肉捞出控水，放在菜板上切小块，以适合入口为宜。放入盘子中，浇上调料汁，上面撒上香菜和小葱，再放上熟花生碎和熟芝麻，这样一道非常鲜嫩麻辣的口水鸡就做好了，有没有很诱人呢？

小贴士：

1、鸡腿肉煮的时间要根据自己的灶具调整火候，一定不要煮太老了，口感就不好了。

2、调料汁根据自己的口感再调整吧，地域不同，可接受的麻辣程度也不同，我这个相对来说就没有那么麻，辣度还是可以的。

（三）【泡椒鸡爪】

原材料：鸡爪500克，泡椒150克，柠檬半个

调料：盐2小勺，白醋4汤匙，白糖2汤匙，大蒜4瓣，姜少许，小米椒适量，料酒1汤匙，花椒少许，白酒1小勺

制作过程：

1、鸡爪清洗干净控水，然后用厨房剪刀将趾甲剪掉，再用刀把每个鸡爪剁成3小块，这样更容易入味，吃的时候也方便。

2、煮锅内加入足够多的水，加入1汤匙料酒、几片姜片和少许花椒粒，放入鸡爪，大火烧开后转中火偏小一点，煮8~10分钟左右，千万不要煮太长时间。

3、然后将鸡爪捞出，放入一个大点的容器中，放在水龙头下用流动的冷水冲洗一会，控水后再加入适量凉开水浸泡10多分钟。这样做的目的是去除鸡爪本身的胶质，口感会更脆爽。

4、准备一下调料，大蒜切碎，姜切片；柠檬用盐搓洗一下外皮，冲洗干净后切薄片，没有柠檬也可以不放；小米椒也切小块，如果不能吃太辣不建议切开，整个放入就好。

5、将整袋的泡椒连同泡椒水都倒入大碗中，加入适量的凉开水，再加入4汤匙白醋、2汤匙白糖、2小勺盐、1小勺高度白酒，大蒜、姜片、小米椒、柠檬全部都放入，搅拌均匀后可以尝一下味道，这个要比想要的味道更重一些。

6、将鸡爪捞出放入另外一个大碗中，泡椒水倒在上面，蒙上保鲜膜放入冰箱冷藏12小时以上就可以食用了。

小贴士：

1、鸡爪煮的时候千万不要太长时间，一是煮破了卖相不好，二是口感也不好，煮一会可以用筷子扎一下鸡爪肉较厚的部分，可以轻松穿透就可以了。

2、泡鸡爪的调料汁根据自己的口味进行调整，浸泡过夜后可以尝一尝，如果鸡爪味道不够，可以根据需要再加入盐或是白醋、白糖什么的。

3、夏天浸泡的时候一定要放冰箱冷藏，冷藏过后拿出来吃也是超级过瘾，冰爽中带有嚼劲，味道非常棒。

（四）【蒜泥白肉】

原材料：五花肉400克，黄瓜2根，大蒜1头

调料：生抽、蚝油、料酒、白糖、大蒜、香醋、芝麻油、辣椒油、姜

制作过程：

1、正宗蒜泥白肉选用肥瘦相连的坐臀肉或五花肉，我一般都用五花肉，煮锅加入适量清水，放入五花肉，加入几片姜片和少许料酒，大火开锅后，中小火煮半小时左右，煮至五花肉刚刚熟透就可以，如果煮太软烂就不太好切了。

2、先来准备一碗蘸料，我用了2/3头大蒜，用压蒜器压成蒜泥放入小碗中，再加入适量生抽和香醋、蚝油、少许白糖、芝麻油和辣椒油，然后搅拌均匀即可。

3、将黄瓜用刮皮刀刮成长条状，然后从一头卷起依次放入盘子中间，再在周围也放一些黄瓜片。

4、煮好的五花肉放入事先准备好的凉开水中，清洗一下去掉表面的油脂，这样表面的温度也会很快降下来。

5、然后控干水分，切成薄片，我这刀工不合格只能切成这样了。

6、然后将碎肉摆在下面，表面再将五花肉片整齐的码放好，最后浇上调料汁，清爽不油腻的蒜泥白肉就好了。

小贴士：

1、五花肉煮的时间看自己买的肉多少，还有灶具火候调整。

2、调料汁生抽：香醋：蚝油为2：2：1的比例，看自己口味调整。

（五）【酸辣猪蹄】

原材料：猪前蹄1个，花生米70克

调料：盐3小勺，白糖1.5汤匙，生抽4汤匙，香醋5汤匙，芝麻油几滴，小米椒4个，大蒜半头，葱少许，姜少许，香菜2根，料酒2汤匙

制作过程：

1、猪前蹄1个，我让卖家直接斩成6小块。清洗干净，用镊子拔干净表面的毛毛。煮锅放入凉水，下入猪蹄、几片姜片、1汤匙料酒，大火烧开后煮约2~3分钟，然后捞出猪蹄。

2、将猪蹄放入压力锅内胆中，加入足够的热水、几片姜片，1汤匙料酒，然后通电选择猪蹄按键，电压力锅开始工作，煮好后捞出晾凉。

3、花生米70克冲洗干净后，用清水浸泡约半小时。然后放入煮锅，加入足够的清水、1小勺盐煮熟备用。

4、这时候来准备调料，半头大蒜切碎、少许姜葱切碎、4个小米椒切碎、2根香菜切碎。这个大蒜尤其要多一些才够味。

5、取一个大碗，加入3小勺盐、1.5汤匙白糖、4汤匙生抽、5汤匙香醋、葱姜蒜、小米椒、芝麻油几滴，然后加入适量猪蹄汤，搅拌均匀。您可以尝尝口感，要比想要的味道重一些才行。

6、猪蹄和花生米放入另一个大碗中，将调料汁倒入腌制1小时以上入味。待吃之前再加入香菜即可。

猪蹄汤撇去表面的油，加入适量的清水，可加入自己喜欢的青菜、少许盐，煮一锅汤。您看看这连汤都不浪费。

小贴士：

1、如果没有电压力锅，可以直接在煮锅中煮，煮到用筷子可以轻松插透即可。

2、调料汁要口味略重一些，浸泡时间也要长一些，这样猪蹄才会入味。

3、猪蹄好吃，但是胃肠消化功能弱的老年人每次不可食之过多；患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者应以少食或不食为好。

（六）【凉拌杂蔬】

原材料：黄瓜1根，水萝卜1/2个、白菜2片，里脊肉1小块

调料：盐、生抽、料酒、白胡椒粉、植物油、淀粉、蚝油、老抽、陈醋、白糖、辣椒油、大蒜、香菜、芝麻酱（调料的具体用量见步骤）

制作过程：

1、准备一下原材料，黄瓜1根去皮、水萝卜1根、大白菜2片，1小块里脊肉。这道凉拌菜好吃的关键是加了这一小块里脊肉，多了这一点点肉香更好吃。

2、将1根黄瓜、1/2根水萝卜和2片大白菜都切成细丝，放入大点的容器中。

3、里脊肉也切细丝，加入1小勺料酒、少许白胡椒粉、1小勺植物油和1小勺淀粉，搅拌均匀腌制一小会，这样处理一下口感更好。

4、凉拌菜不能少的香菜和大蒜，都切碎。如果喜欢吃大蒜的可以稍微多放点。

5、炒锅烧热，加入少许植物油，下入腌制过的里脊肉丝，煸炒至变色，下入1汤匙生抽、1/2汤匙蚝油、1/2汤匙老抽，煸炒均匀关火，盛出晾凉。

6、将炒好的里脊肉丝放入盆中，再加入1小勺盐、1小勺白糖、1.5汤匙陈醋、1汤匙辣椒油，还有大蒜和香菜，最后再加入提前稀释过的芝麻酱，搅拌均匀即可。

小贴士：

1、凉拌菜的蔬菜可以根据自己喜欢调整，但是里脊肉丝记得一定要加。

2、芝麻酱看自己喜欢，也可以不加。其实其他调料也是根据自己口感，随意调整，适合自己的就是最好的。

（七）【葱油嫩豆腐】

原材料：内酯豆腐1盒

调料：生抽2汤匙，蚝油2汤匙，陈醋2汤匙，白糖1小勺，小葱适量，干红辣椒适量，香菜少许，植物油适量

制作过程：

1、内酯豆腐一盒，倒扣过来，用厨房剪刀将四个角都剪一个小口子。

2、然后翻过来，先撕去表面的一层塑料纸，直接倒扣在盘子上，这样的方法取出来的豆腐会很完整，比较好看。当然您如果不介意形状，想怎样取出都是可以的。

3、准备一下各种调料，小葱适量切碎，香菜切碎，我今天用了干红辣椒，用剪刀剪碎。其实大部分时候都会用小米椒，但是今天市场没有买到小米椒。

4、将小葱和干红辣椒，放入一个小碗中，炒锅内放入少许植物油，烧热后趁热浇在上面，听见“兹拉兹啦”的声音就好了，晾凉备用。

5、然后锅内烧热水，待水开后放入豆腐蒸3~4分钟。当然不用蒸也是可以的，特别是夏天放入冰箱冷藏后，再拿出来吃冰冰凉的豆腐也是很好吃呢。

6、豆腐取出来晾一会，把盘子中的水倒掉，小碗中加入2汤匙生抽、2汤匙蚝油、2汤匙陈醋、1小勺白糖和少许清水，搅拌均匀后，浇在豆腐上，再浇上葱油，撒上香菜就好了。

小贴士：

1、天气热这种内酯豆腐也可以不用蒸，直接冰箱冷藏拿出来，浇上调料汁冰冰凉吃起来很舒服的。

（八）【蒜蓉剁椒秋葵】

原材料：秋葵适量

调料：剁椒、大蒜、生抽、蚝油、料酒、白糖、植物油、小米椒

制作过程：

1、准备6瓣大蒜剁成蒜蓉、2汤匙剁椒、2个小米椒切碎。

2、煮锅烧热水，下入清洗干净的秋葵焯水1~2分钟，要整个焯水，这样最大限度的保持其营养，避免流失。

3、捞出后放入冷水中浸泡一会。

4、然后切除秋葵的根部，再切成3瓣，也可以对半切开，切好后放在盘子中。

5、炒锅烧热加入少许植物油，下入蒜末、剁椒和小米椒爆香，然后加入1.5汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1小勺白糖煸炒均匀，烧至起小泡泡关火。

6、将调料汁浇在秋葵上即可。

小贴士：

1、请根据自己的剁椒咸淡调整生抽和蚝油的用量。生抽、蚝油、剁椒都有咸味，无需另外放盐。

2、秋葵焯水千万不要切开，营养物质会流失。

（九）【凉拌茄子】

原材料：紫皮茄子4个

调料：盐1小勺，生抽1汤匙，陈醋1.5汤匙，大蒜4瓣，小米椒3个，鸡精1/4小勺，白糖1小勺，香菜少许，辣椒油适量

制作过程：

1、选用这种细长的紫皮茄子，比较嫩口感较好，清洗干净后放在烤盘上。

2、烤箱事先预热200度，送入烤箱烤16~18分钟，具体烤制时间根据自家烤箱调整。当然您也可以选择用蒸锅或电饭煲蒸熟。

3、这时候来准备调料，大蒜切碎、香菜切碎，小米椒切小段。

4、烤箱提示烤制时间到，到厨房将茄子取出晾凉。

5、待完全凉透，将茄子用手撕成一条条的，放入大碗中。

6、加入蒜末、小米椒、香菜，再加入1小勺盐、1汤匙生抽、1.5汤匙陈醋、1小勺白糖、少许鸡精、适量辣椒油，搅拌均匀即可。

小贴士：

1、烤制时间根据自家烤箱调整。

2、凉拌的调料汁看自己口味，如果不能吃生蒜的话也可以先将蒜末炒一下。

3、如果没有烤箱您可以选择用蒸锅、电饭煲、微波炉把茄子蒸熟。

（十）【凉拌海带】

原材料：海带130克

调料：盐2/3小勺，生抽1/2汤匙，白糖1小勺，陈醋1.5汤匙，芝麻油1汤匙，辣椒油2汤匙，鸡精少许，香菜几根，大蒜少许，小米椒3个

制作过程：

1、准备原材料，我用的是盐渍海带，这种要多泡一会，多冲洗几次，以去除其所含的过高的盐分。如果您用的干海带，要提前泡发。

2、将香菜清洗干净切碎，大蒜去皮切碎，小米椒也切成小段。

3、煮锅烧开水，浸泡清洗过的海带控水，放入锅内，水开后再煮1~2分钟。

4、捞出再过一遍冷水。

5、然后攥干水分，用厨房剪刀将其剪短，这样吃的时候更方便。放入大碗中，加入香菜、大蒜、小米椒，2/3小勺盐、1/2汤匙生抽、1小勺白糖、1.5汤匙陈醋，少许芝麻油和适量辣椒油。

6、搅拌均匀即可。

小贴士：

1、患有甲亢的病人不要吃海带。

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