小窍门
○ 蛤刚开口即捞出，嫩！
做法
STEP 1
将鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀。
STEP 2
炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼人锅内一氽，捞出控净水分，原汤倒掉。
STEP 3
文蛤放在加入少许精盐的清水中，令其慢慢吐净其腹内泥沙，然后反复几次用水洗净。
STEP 4
另放入清水及文蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净。
STEP 5
炒勺内加熟猪油25克 烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟，然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。
成品
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